Self Edge Japanese

Yüzyıllık meşeden bir kapı ve florist Dmitri Turkan'ın çiçek kompozisyonu — dışarıdaki tek işaretler: burada bir tabela yok. Ya duvarın arkasında aynı çevrenin Belçika kafesi «Trappist»in olduğunu biliyorsundur, ya da hedefli olarak gidiyorsundur. İçeride tasarımcı Aleksey Penyuk, tek bir tekrar olmadan bir mekân kurdu: ceviz mobilya, mermer yüzeyler, vintage büfeler, elle boyanmış özgün kaplar ve müzayedelerden lambalar. Pencereler yüksekte — sorun aydınlatmalı sahte panjurlarla çözülmüş. Farklı formlardaki masalar ve sandalyeler kasıtlı olarak doğru simetriden kaçıyor, köşedeki kırmızı masa ise fazla resmiyeti alıyor. Latin ve Afrika groove'u bir «yabancılık» hissi katıyor, hiyeroglifli personel üniforması ise her şeyin gerçek olduğunu doğruluyor.

Rehber ekibimize göre burada harika bir atmosfer, lezzetli yemek ve kaplardan balık şeklindeki numaralara kadar detaylara özen var.

İsim, selvedge felsefesine gönderme yapıyor: Amerikan tezgâhlarını Japonlar satın aldı ve dünyanın en iyi denim'ini dikmeye başladılar. Restoranın ortak sahibi Aleksey Burov mantığı şöyle açıklıyor — başkasının şeyini alıyorsun, işliyorsun, ve bazen orijinalinden daha iyisi çıkıyor. Tam olarak bu fikir mutfağın temelinde: marka şef Aleksey Kanevski, Tokyo suşi-ya'larını kopyalamaya çalışmadan, kendi dilini kurarak Atlantik ve Japon Denizi'nden av balığı seçiyor.

Sashimi, şef-table aracılığıyla açık mutfaktan veriliyor — Hokkaido'dan hamachi, Japon Denizi'nden bluefin, Murmansk somonu, kara morina. Sarı kuyruklu nigiri, Moldon tuzu ve rendelenmiş canlı wasabi köküyle sunuluyor — vatoz derisinden bir rende üzerinde rendeleniyor, ve bu menüdeki neredeyse en nadir malzeme. Yemek elle önerilir, «sandviç» balık aşağı bakacak şekilde çevrilerek, ara sıra soya, sake ve pirinç sirkesinden kendi sosları nikiri'ye batırılarak. Bluefin veya morina sashimi'si ise tam tersine eşliksiz bırakılmalı: dolgun dilimler ürünün lezzetini daha iyi gösteriyor. Ayrı bir dikkati, doğal tatlılığa sahip Magadan'dan botan karidesi hak ediyor — Rus kıyılarında avlanıyor, ama Japonya'ya satılıyor, oradan da masaya geri dönüyor.

Akşam yemeğine, shiso yapraklı sebzeli unagi ve vakumlanmış salatalıklı tarak crudo'su, derin deniz kara morinası ve deniz tuzuyla kızartılmış nori'li hand roll veya deniz ürünlü gyoza ile devam edilebilir. Bar menüsünde kokteyller Asya vurgularıyla karıştırılıyor: limon otu ve shiso'lu cin bazlı gimlet, karbonize sauvignon'lu şeftali oolong'unda aperol. Altı kalemlik sake koleksiyonu sadece premium örneklerle temsil ediliyor — çiçeksi ve tropikal profillerle. Ekip, sake'yi eski stereotipteki sıcak pirinç votkası olarak değil, akşam yemeği için gastronomik bir içecek olarak gösteriyor.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 9 verdi — kusursuz ürün, sıradışı konsept ve salonun, servisin ve mutfağın bütünsel bir akşam yemeğinde toplandığı o nadir detay yoğunluğu için.