Self Edge Japanese

Pintu dari kayu ek berusia seratus tahun dan rangkaian bunga karya florist Dmitry Turkan adalah satu-satunya penanda di luar: tidak ada papan nama di sini. Anda harus sudah tahu bahwa di balik dinding ada kafe Belgia "Trappist" dari lingkaran yang sama, atau datang dengan tujuan pasti. Di dalamnya, penata interior Alexey Penyuk membangun ruangan tanpa satu pun pengulangan: furnitur kayu kenari, permukaan marmer, lemari vintage, peralatan makan otentik berlukis tangan, dan lampu dari lelang. Jendelanya terletak tinggi — masalah ini diselesaikan dengan jendela palsu berlampu. Meja dan kursi dengan berbagai bentuk sengaja menjauh dari simetri yang sempurna, sementara meja merah di sudut ruangan menghilangkan kesan formal berlebihan. Groove Latin dan Afrika menambah kesan "asing", seragam staf berhias aksara kanji mempertegas: semuanya sungguhan.

Menurut tim panduan restoran kami, suasananya di sini keren, makanannya lezat, dan perhatian pada detailnya terasa — dari peralatan makan hingga nomor meja berbentuk ikan.

Namanya merujuk pada filosofi selvedge: mesin Amerika dibeli orang Jepang, yang lalu menjahit denim terbaik di dunia. Co-owner restoran ini, Aleksey Burov, menjelaskan logikanya begini — ambil milik orang lain, olah ulang, dan kadang hasilnya lebih baik dari aslinya. Gagasan inilah yang menjadi dasar dapurnya: brand chef Alexey Kanevsky memilih ikan liar dari Atlantik dan Laut Jepang, bukan berusaha meniru sushi-ya Tokyo, melainkan membangun bahasanya sendiri.

Sashimi disajikan dari dapur terbuka lewat chef's table — hamachi dari Hokkaido, bluefin dari Laut Jepang, salmon Murmansk, cod hitam. Nigiri dengan yellowtail disajikan dengan garam Maldon dan akar wasabi segar yang diparut — diparut menggunakan parutan kulit pari, dan ini mungkin bahan paling langka di menu. Disarankan makan dengan tangan, membalik "sandwich" dengan ikan menghadap ke bawah, sesekali dicelupkan ke nikiri — saus buatan sendiri dari kecap, sake, dan cuka beras. Sashimi bluefin atau cod, sebaliknya, lebih baik dinikmati tanpa pendamping: irisan tebalnya lebih menonjolkan rasa bahannya. Yang patut mendapat perhatian khusus adalah udang botan dari Magadan dengan rasa manis alami — ditangkap di perairan Rusia, namun dijual ke Jepang, dari sanalah ia kembali ke meja.

Makan malam bisa dilanjutkan dengan crudo scallop dengan unagi sayuran dan mentimun vakum dengan daun shiso, hand roll dengan cod hitam laut dalam dan nori yang dipanggang dengan garam laut, atau gyoza makanan laut. Di daftar minumannya, koktail diracik dengan aksen Asia: gimlet dengan gin berbasis lemongrass dan shiso, Aperol dengan oolong persik dan sauvignon terkarbonasi. Koleksi sake dari enam pilihan hanya menampilkan sampel premium — dengan profil bunga dan tropis. Tim ini menghadirkan sake sebagai minuman gastronomi untuk makan malam, bukan sebagai vodka beras hangat sesuai stereotip lama.

Tamu rahasia kami memberi nilai 9 dari 10 untuk makan malam — untuk bahan yang sempurna, konsep yang tidak biasa, dan kepadatan detail langka, saat ruangan, layanan, dan dapur menyatu menjadi makan malam yang utuh.