Self Edge Japanese

ასწლოვანი მუხის კარი და ფლორისტ დმიტრი ტურკანის (Dmitry Turkan) ყვავილოვანი კომპოზიცია — გარედან ერთადერთი ორიენტირია: აქ აბრა არ არის. ან იცი, რომ კედლის მიღმა იმავე წრის ბელგიური კაფე Trappist მდებარეობს, ან მიზანმიმართულად მიდიხარ. შიგნით ინტერიერისტმა ალექსეი პენიუკმა (Aleksey Penyuk) სივრცე ერთი განმეორების გარეშე ააგო: ნიგვზის ავეჯი, მარმარილოს ზედაპირები, ვინტაჟური სერვანტები, ავთენტური ხელნახატი ჭურჭელი და აუქციონებიდან შემოტანილი სანათები. ფანჯრები მაღლა მდებარეობს — პრობლემა გადაწყვიტეს განათებული ცრუ ჟალუზებით. სხვადასხვა ფორმის მაგიდები და სკამები განზრახ სცილდება სწორ სიმეტრიას, ხოლო წითელი მაგიდა კუთხეში ზედმეტ ფორმალობას აქრობს. ლათინური და აფრიკული გრუვი მატებს „უცხო ადგილის“ შეგრძნებას, ხოლო იეროგლიფებიანი პერსონალის ფორმა ადასტურებს: ყველაფერი ნამდვილია.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, აქ მაგარი ატმოსფეროა, გემრიელი საკვები და ყურადღება დეტალებზე — ჭურჭლიდან თევზის ფორმის ნომრებამდე.

სახელი მიემართება selvedge-ის ფილოსოფიას: ამერიკული ჩარხები იაპონელებმა გამოისყიდეს და მსოფლიოში საუკეთესო ჯინსის ქსოვილის კერვა დაიწყეს. რესტორნის თანამფლობელი ალექსეი ბუროვი (Aleksey Burov) ლოგიკას ასე ხსნის — იღებ სხვისას, ამუშავებ, და ხანდახან ორიგინალზე უკეთესი გამოდის. სწორედ ეს იდეა დევს სამზარეულოს საფუძველში: ბრენდ-შეფი ალექსეი კანევსკი (Aleksey Kanevsky) ირჩევს გარეულ თევზს ატლანტიკიდან და იაპონიის ზღვიდან, ტოკიოს სუში-იას კოპირებას არ ცდილობს, არამედ საკუთარ ენას აყალიბებს.

საშიმი გაცემულია ღია სამზარეულოდან შეფ-მაგიდის გავლით — ჰამაჩი ჰოკაიდოდან, ლურჯფარფლიანი ტუნა იაპონიის ზღვიდან, მურმანსკის ორაგული, შავი ვირთევზა. ნიგირი ყვითელკუდათი მოწოდებულია მოლდონის მარილითა და დაფხეკილი ცოცხალი ვასაბის ფესვით — მას სკატის კანის ხახუნით ფხეკავენ, და ეს მენიუში თითქმის ყველაზე იშვიათი ინგრედიენტია. ჭამას ხელით გირჩევენ, „სენდვიჩის“ თევზით ქვემოთ გადაბრუნებით, პერიოდულად ნიკირიში ამოვლებით — საკუთარ საწებელში სოიოს, საკესა და ბრინჯის ძმრისგან. ლურჯფარფლიანი ტუნის ან ვირთევზის საშიმი, პირიქით, სჯობს თანხლების გარეშე დარჩეს: სქელი ნაჭრები პროდუქტის გემოს უკეთ აჩვენებს. ცალკე ყურადღებას იმსახურებს მაგადანური ბოტან-კრევეტი ბუნებრივი სიტკბოთი — მას რუსეთის სანაპიროებთან იჭერენ, მაგრამ იაპონიაში ყიდიან, საიდანაც ის მაგიდაზეც ბრუნდება.

ვახშმის გაგრძელება შესაძლებელია სამარგალიტოს კრუდოთი ბოსტნეულის უნაგისა და ვაკუუმირებული კიტრით შისოს ფოთლებით, ღრმაწყლის შავი ვირთევზისა და საზღვაო მარილით შემწვარი ნორის ჰენდ-როლით, ან ზღვის პროდუქტების გიოძათი. ბარის მენიუში კოქტეილებს აზიურ აქცენტებთან ერევენ: გიმლეტი ჯინით ლემონგრასზე და შისოზე, აპეროლი ატამის ულონზე კარბონიზებული სოვინიონით. ექვსი პოზიციისგან შემდგარი საკეს კოლექცია მხოლოდ პრემიუმ ნიმუშებითაა წარმოდგენილი — ყვავილოვანი და ტროპიკული პროფილებით. გუნდი საკეს გასტრონომიულ სასმელად წარმოაჩენს ვახშმისთვის და არა ძველი სტერეოტიპის თბილ ბრინჯის არაყად.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშმისთვის 10-დან 9 ქულა დაწერეს — უნაკლო პროდუქტისთვის, არატრივიალური კონცეფციისთვის და დეტალების იმ იშვიათი სისქისთვის, როცა დარბაზი, სერვისი და სამზარეულო ერთიან ვახშმად იკრიბება.