Smena

ყავის სახლი რამდენიმე ნაბიჯშია მეტროს სადგურებიდან Chernyshevskaya და Ploshchad Vosstaniya — შესახვევში, რომელიც იშვიათად ანებებს გამვლელებს სიმშვიდეს. შიგნით მკაცრი სკანდინავიური სტილია: თეთრი კედლები, მინიმალური ავეჯი, ბევრი ბუნებრივი სინათლე და თითქმის არანაირი დეკორი — გარდა სუფრაზე მდგარი ჭიქა ყავისა.

პატრონები თავად დგანან ბარის უკან და დღითი დღე ცოცხლად ამტკიცებენ საკუთარ დევიზს: „აკეთე ის, რაც გიყვარს“.

პროექტს მართავენ კირილ ივანოვი (Kirill Ivanov), ვიტა ლისეჩკო (Vita Lisechko) და დენის შჩერბინა (Denis Shcherbina) — ქსელ Double B-ის ყოფილი ბარისტები, რომლებმაც მთელი პროფესიული გამოცდილება Smena-ში გადმოიტანეს. მენიუში კლასიკაა — ესპრესო, კაპუჩინო, ფლეთ-უაითი — და დაწურვის ალტერნატიული მეთოდებიც, Hario V60 და დრიპი. შაბათ-კვირას აქ ატარებენ კაპინგებს: სტუმრები სხვადასხვა წარმოშობის მარცვალს აგემოვნებენ და გემოს გუნდთან ერთად განიხილავენ. დესერტებს ყავისთვის შემთხვევით კი არა, ფუდ-პეირინგის პრინციპით არჩევენ — ყავისა და ტკბილის ბალანსი წინასწარაა გააზრებული.

დილით მირთმევენ ფაფას, სირნიკებს (syrniki) და ავოკადოს ტოსტებს, დღისით — გოგრის სუპსა და ინდაურის ნიოკს. მაგრამ კვირის მთავარი მოვლენა შაბათ-კვირას ბრანჩია: მენიუ ყოველკვირეულად იცვლება და მეზეს მსგავსად, პატარა ულუფებად შემოაქვთ. ერთ კვირას თემა ახლო აღმოსავლეთისკენ იხრება — ჰუმუსით, ბულგურითა და პიტათი, მეორეზე კი ამერიკულ საუზმედ იქცევა — ბალით, ბეკონითა და შავი მოცვის ჯემით. Wi-Fi აქ პრინციპულად არ არის — პატრონები თვლიან, რომ ცოცხალი საუბარი ტელეფონის ლენტზე მნიშვნელოვანია, თუმცა გრძელი საუბრისთვის ან ლეპტოპზე მუშაობისთვის მეზობელ მაგიდასთან არავინ გაგდებთ.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ყავას 10-დან 8 ქულა მისცეს — აღინიშნა Hario-ს და დრიპ-ყავის სიზუსტე, ასევე დესერტები, შერჩეული გემოვნებით და არა მენიუს პოზიციების რაოდენობისთვის. შაბათ-კვირას Smena-ში მაგიდისთვის ბრძოლა გიწევთ — ჭორები ბრანჩების შესახებ უფრო სწრაფად ვრცელდება, ვიდრე სეტი მზადდება.