Smena

Das Café liegt nur wenige Gehminuten von den Metrostationen Chernyshevskaya und Ploshchad Vosstaniya entfernt, in einer Gasse, die Passanten selten Ruhe gönnt. Drinnen herrscht zurückhaltender skandinavischer Stil: weiße Wände, minimalistisches Mobiliar, viel Tageslicht und kaum Dekor — abgesehen von der Kaffeetasse auf dem Tisch.

Die Inhaber stehen selbst hinter der Theke und leben Tag für Tag ihr eigenes Motto vor: „Tu, was du liebst.“

Hinter dem Projekt stehen Kirill Ivanov, Vita Lisechko und Denis Shcherbina — ehemalige Baristas der Kette Double B, die ihre gesamte Erfahrung in Smena einbringen. Auf der Karte stehen die Klassiker — Espresso, Cappuccino, Flat White — sowie alternative Zubereitungsarten wie Hario V60 und Dripp-Kaffee. Am Wochenende finden Cuppings statt: Gäste probieren verschiedene Bohnensorten und diskutieren den Geschmack gemeinsam mit dem Team. Die Desserts werden bewusst nach dem Prinzip des Food-Pairings zur Tasse Kaffee ausgewählt und nicht zufällig — die Balance zwischen Kaffee und Süßem ist im Voraus durchdacht.

Morgens gibt es Porridge, Syrniki und Avocado-Toast, tagsüber Kürbissuppe und Gnocchi mit Pute. Das Hauptereignis der Woche aber ist der Brunch am Samstag und Sonntag: Das Set-Menü wechselt wöchentlich und wird in kleinen Gängen serviert, fast wie Mezze. Mal geht es Richtung Nahost mit Hummus, Bulgur und Fladenbrot, mal wird daraus ein amerikanisches Frühstück mit Erdnussbutter, Bacon und schwarzer Johannisbeermarmelade. WLAN gibt es hier bewusst nicht — die Inhaber sind überzeugt, dass ein echtes Gespräch wichtiger ist als der Blick aufs Handy —, aber niemand wird deshalb für ein langes Gespräch oder Arbeiten am Laptop am Nachbartisch vor die Tür gesetzt.

Unsere Testgäste bewerteten den Kaffee mit 8 von 10 Punkten und lobten die Präzision bei Hario- und Dripp-Kaffee sowie die mit Geschmackssinn ausgewählten Desserts statt einer schier endlosen Auswahl. Am Wochenende muss man sich einen Tisch bei Smena regelrecht erkämpfen — die Neuigkeiten über den Brunch verbreiten sich schneller, als die Küche das nächste Set zusammenstellen kann.