POOOL

POOOL nimmt zwei Ebenen im Haus der „Bassein-Genossenschaft“ an der Ecke Fontannaya und Nekrasova ein. Die Geschichte des Gebäudes ist hier mehr als nur Kulisse: Die vorrevolutionäre Idee eines „Pools“ der Bewohner findet ihren Widerhall im heutigen Szenario des Ortes, an dem sich Gäste rund um Wein, Cocktails und Abendessen versammeln. Das Interieur des Büros ABVG von Vyacheslav Geduev lebt von Kontrasten: europäische Designerstühle, eine antike Kommode mit Marmorplatte, ein bemalter Vintage-Paravent, individuelles Licht junger Petersburger Gestalter und Wandleuchten aus dem 18. Jahrhundert in Form von Putten. In einem der Säle sind die Tischfüße aus massivem Stein mit einem Gewicht von rund 300 Kilogramm gefertigt, und die Lichtszenarien sind nach dem DALI-Protokoll eingestellt — von neutralem Tageslicht bis zu einem stimmungsvollen Abendlicht.

Nach Einschätzung unseres Restaurantführer-Teams war das Auftauchen von Chistyakovs Projekt ausgerechnet in Sankt Petersburg eine angenehme Überraschung für alle, die seine Arbeiten schon lange verfolgen.

Für die Küche ist Vladimir Chistyakov gemeinsam mit Alexander Melnikov verantwortlich, seinem Schüler und Weggefährten mit Erfahrung in Israel, Georgien und Katar. Grundlage der Karte ist Datscha-Gastronomie in moderner Version: Kartoffeln mit schwarzem Kaviar, Milchlinge mit Sauerrahm, aromatischem Öl und Jalta-Zwiebeln, eine Creme aus Grundeln in Tomatensoße mit Frischkäse und Kapern, Kroshka-Kartofel mit geschmorten Hähnchenschenkeln. Den Dessertbereich leitet Alena Ofitserova von der Fresa's Restaurant Group — der süße Teil setzt die allgemeine Linie fort, ohne unnötige Schwere und demonstrative Komplexität.

Der Barbereich ist hier genauso wichtig wie die Küche. Pavel Danilchuk, der Schöpfer von „Architektor“, hat die Cocktailkarte eigens für POOOL zusammengestellt: Darin finden sich „Ankona Negroni“ mit schwarzer Johannisbeere, „Sevilla Negroni“ mit Fernet und Sherry, ein Trüffel-Espresso-Martini, ein Pfirsich-Spritz und eine Ananas-Paloma mit Tequila. Den Wein kuratiert Denis Kondratenko — Botschafter von Simple Wine und Autor des Kanals boujee; die Auswahl ist sowohl auf Kenner von Flaschen als auch auf Gäste ausgerichtet, die eine verständliche Wahl zum Abendessen brauchen. Unsere Testesser vergaben 8 von 10 Punkten für das Abendessen — für ausdrucksstarkes Datscha-Essen, ein theatralisches Interieur, sanftes Licht und Getränke, die der Küche in ihrer Liebe zum Detail in nichts nachstehen.