POOOL

POOOL ocupa dos niveles en la casa de la «Sociedad Basseynoye», en la esquina de la calle Fontannaya y la calle Nekrasova. La historia del edificio aquí no es solo un telón de fondo: la idea prerrevolucionaria de un «pool» (fondo común) de vecinos se hace eco del guion actual del local, donde los invitados se reúnen en torno al vino, los cócteles y la cena. El interior del estudio ABVG de Vyacheslav Geduev está construido sobre contrastes: sillas de diseño europeas, una cómoda antigua con tablero de mármol, un biombo vintage pintado a mano, iluminación a medida de jóvenes autores de San Petersburgo y apliques del siglo XVIII en forma de putti. En una de las salas, las bases de las mesas están hechas de piedra maciza de unos 300 kilogramos, y los escenarios de luz están configurados con el protocolo DALI, desde una luz diurna neutra hasta una iluminación íntima nocturna.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, la aparición del proyecto de Chistyakov precisamente en San Petersburgo fue una grata sorpresa para quienes llevan tiempo siguiendo su trabajo.

De la cocina se encarga Vladimir Chistyakov junto con Alexander Melnikov, su alumno y compañero de armas, con experiencia en Israel, Georgia y Catar. La base del menú es la gastronomía de dacha en una versión actual: patatas con caviar negro, níscalos con smetana, aceite aromático y cebolla de Yalta, crema de gobios en salsa de tomate con queso crema y alcaparras, y patata machacada con muslitos de pollo estofados. La repostería está a cargo de Alena Ofitserova, de Fresa's Restaurant Group: el apartado dulce sigue la misma línea, sin pesadez innecesaria ni complejidad ostentosa.

La barra es aquí tan importante como la cocina. Pavel Danilchuk, creador de «Arkhitektor», elaboró la carta de cócteles especialmente para POOOL: incluye el «Ancona Negroni» con grosella negra, el «Sevilla Negroni» con fernet y jerez, un espresso martini de trufa, un spritz de melocotón y una paloma de piña con tequila. El vino está a cargo de Denis Kondratenko, embajador de Simple Wine y autor del canal boujee; la selección está pensada tanto para quienes entienden bien de botellas como para los invitados que buscan una elección clara para la cena. Nuestros clientes misteriosos dieron un 8 sobre 10 a la cena, por la contundente cocina de dacha, el interior teatral, la luz suave y unas bebidas que no le van a la zaga a la cocina en atención al detalle.