POOOL

O POOOL ocupa dois pisos no prédio da Sociedade da Piscina, na esquina da rua Fontannaya com a rua Nekrasova. A história do edifício aqui não é apenas pano de fundo: a ideia do «pool» de moradores da época pré-revolucionária ecoa no cenário atual do lugar, onde os clientes se reúnem em torno do vinho, dos coquetéis e do jantar. O interior do estúdio ABVG, de Vyacheslav Geduev, foi construído sobre contrastes: cadeiras de design europeu, uma cómoda antiga com tampo de mármore, um biombo vintage pintado, iluminação personalizada de jovens autores de São Petersburgo e arandelas do século XVIII em forma de putti. Numa das salas, as bases das mesas são feitas de pedra maciça com cerca de 300 quilos, e os cenários de luz são programados pelo protocolo DALI — da luz neutra diurna a uma iluminação íntima noturna.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o facto de o projeto de Chistyakov ter surgido precisamente em São Petersburgo foi uma agradável surpresa para quem acompanha o seu trabalho há muito tempo.

A cozinha está a cargo de Vladimir Chistyakov, junto com Alexander Melnikov, seu discípulo e parceiro, com experiência em Israel, na Geórgia e no Catar. A base do menu é a gastronomia de dacha numa versão contemporânea: batata com caviar preto, cogumelos gruzdi com natas, azeite aromático e cebola de Ialta, um creme de bychki (peixinhos) em molho de tomate, com queijo creme e alcaparras, batatinhas esmagadas com coxas de frango estufadas. A direção de sobremesas está a cargo de Alena Ofitserova, da Fresa's Restaurant Group — a parte doce segue a mesma linha, sem peso excessivo nem complexidade ostensiva.

A parte de bar aqui é tão importante quanto a cozinha. Pavel Danilchuk, criador do «Arkhitektor», montou a carta de coquetéis especialmente para o POOOL: nela há o «Ancona Negroni» com groselha preta, o «Sevilha Negroni» com fernet e xerez, um espresso martini de trufa, um spritz de pêssego e uma paloma de ananás com tequila. O vinho é curado por Denis Kondratenko, embaixador da Simple Wine e autor do canal boujee; a seleção é pensada tanto para quem entende bem de garrafas como para os clientes que precisam de uma escolha simples para o jantar. Os nossos clientes-mistério deram nota 8 em 10 ao jantar — pela comida de dacha expressiva, pelo interior teatral, pela luz suave e por bebidas que não ficam atrás da cozinha em atenção aos detalhes.