POOOL

POOOL, Fontannaya Caddesi ile Nekrasova'nın köşesindeki "Havuz Ortaklığı" binasında iki katı kaplıyor. Binanın tarihi burada sadece bir fon değil: devrim öncesi kiracı "havuzu" fikri, misafirlerin şarap, kokteyl ve akşam yemeği etrafında toplandığı mekânın bugünkü senaryosuyla örtüşüyor. Vyacheslav Geduev'in ABVG bürosunun tasarladığı iç mekân kontrastlar üzerine kurulu: Avrupa tasarımı sandalyeler, mermer tablalı antika bir konsol, elle boyanmış vintage bir paravan, genç Sankt-Peterburglu tasarımcıların özel aydınlatması ve putti figürlü 18. yüzyıl aplikleri. Salonlardan birinde masa ayakları yaklaşık 300 kilogram ağırlığında tek parça taştan yapılmış, ışık senaryoları ise DALI protokolüyle gündüzün nötr ışığından samimi bir akşam ışığına kadar ayarlanabiliyor.

Restoran rehberimizin ekibine göre, Chistyakov'un projesinin tam olarak Sankt-Peterburg'da ortaya çıkması, onun çalışmalarını uzun zamandır takip edenler için hoş bir sürpriz oldu.

Mutfağın başında Vladimir Chistyakov, öğrencisi ve iş arkadaşı, İsrail, Gürcistan ve Katar'da deneyim kazanmış Alexander Melnikov ile birlikte çalışıyor. Menünün temelinde dacha gastronomisinin modern bir versiyonu var: siyah havyarlı patates, ekşi krema, aromatik yağ ve Yalta soğanlı süt mantarı, domates soslu, krem peynirli ve kapariyle kaymaklı balık ezmesi, güveç tavuk butlu kırıntı patates. Tatlı yönünü Fresa's Restaurant Group'tan Alena Ofitserova yönetiyor — tatlı bölüm gereksiz ağırlık ya da gösterişli karmaşıklık olmadan aynı çizgiyi sürdürüyor.

Buradaki bar bölümü mutfak kadar önemli. "Arkhitektor"un kurucusu Pavel Danilchuk, kokteyl listesini özel olarak POOOL için hazırladı: listede frenk üzümlü "Ancona Negroni", fernet ve şerili "Seville Negroni", trüflü espresso martini, şeftalili spritz ve tekilalı ananas paloma var. Şarapların küratörlüğünü Simple Wine elçisi ve boujee kanalının yazarı Denis Kondratenko yapıyor; seçki hem şişelerden iyi anlayanlar hem de akşam yemeği için net bir seçim isteyen misafirler düşünülerek hazırlanmış. Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 8 verdi — etkileyici dacha yemekleri, teatral iç mekân, yumuşak ışık ve mutfak kadar detaya önem veren içecekler için.