POOOL

يشغل POOOL طابقين في مبنى «جمعية باسين التعاونية» (Basseinoye Tovarishchestvo) عند تقاطع شارع فونتانايا وشارع نيكراسوف. تاريخ المبنى هنا ليس مجرد خلفية: فكرة «التجمع» القائمة بين السكان في الحقبة ما قبل الثورة تتردد صداها في سيناريو المكان الحالي، حيث يجتمع الضيوف حول النبيذ والكوكتيلات والعشاء. صُمم الديكور الداخلي من قبل مكتب ABVG بقيادة فياتشيسلاف غيدويف (Vyacheslav Geduev) على أساس التباينات: كراسي تصميم أوروبية، وخزانة عتيقة بسطح رخامي، وستارة قديمة مرسومة يدويًا، وإضاءة مخصصة من مصممين شباب من سان بطرسبرغ، وشمعدانات جدارية من القرن الثامن عشر على شكل ملائكة صغيرة (بوتّي). في إحدى الصالات صُنعت قواعد الطاولات من حجر واحد يزن نحو 300 كيلوغرام، وضُبطت سيناريوهات الإضاءة وفق بروتوكول DALI — من ضوء نهاري محايد إلى إضاءة مسائية حميمة.

في رأي فريق دليلنا للمطاعم، جاء ظهور مشروع تشيستياكوف في سان بطرسبرغ تحديدًا مفاجأة سارة لكل من يتابع أعماله منذ فترة طويلة.

يتولى المطبخ فلاديمير تشيستياكوف (Vladimir Chistyakov) مع ألكسندر ملنيكوف (Alexander Melnikov)، تلميذه ورفيقه الذي يملك خبرة في إسرائيل وجورجيا وقطر. أساس القائمة هو مطبخ الداتشا بنسخة معاصرة: بطاطا بالكافيار الأسود، وفطر الغروزدي بالقشدة الحامضة والزبدة العطرية وبصل يالطا، وكريمة من سمك البيتشكي بصلصة الطماطم مع جبن كريمي وكبر، وبطاطا مفتتة مع أفخاذ دجاج مطهوة ببطء. ويتولى الجانب الحلو أليونا أوفيتسيروفا (Alyona Ofitserova) من Fresa's Restaurant Group — حيث يواصل القسم الحلو الخط العام دون ثقل زائد أو تعقيد استعراضي.

قسم البار هنا لا يقل أهمية عن المطبخ. جمع بافيل دانيلتشوك (Pavel Danilchuk)، مؤسس بار Arkhitektor، قائمة الكوكتيلات خصيصًا لـ POOOL: وفيها «Ancona Negroni» بالكشمش الأسود، و«Sevilla Negroni» بالفرنيه والشيري، وإسبريسو مارتيني بالكمأة، وسبريتز الخوخ، وبالوما الأناناس بالتيكيلا. ويشرف على النبيذ دينيس كوندراتينكو (Denis Kondratenko) — سفير Simple Wine وصاحب قناة boujee؛ والتشكيلة موجهة لمن يفهم جيدًا في الزجاجات وللضيوف الذين يريدون اختيارًا واضحًا للعشاء. منح زبائننا السريون العشاء 8 من 10 — لطعام الداتشا المعبّر، والتصميم الداخلي المسرحي، والإضاءة الناعمة، والمشروبات التي لا تقل عناية بالتفاصيل عن المطبخ.