POOOL

POOOLは、フォンタンナヤ通りとネクラソフ通りの角にある「プール組合」の建物の2フロアを占めている。建物の歴史は単なる背景ではない——革命前の住民たちの「プール(共同出資)」というアイデアは、ゲストがワイン、カクテル、夕食を囲んで集まる今のシナリオと呼応している。ABVG(Vyacheslav Geduev率いる設計事務所)によるインテリアはコントラストで組み立てられている。ヨーロッパのデザイナーズチェア、大理石天板のアンティークチェスト、絵付けされたヴィンテージのついたて、若手ペテルブルク作家によるカスタム照明、プット(天使)をかたどった18世紀の壁掛け燭台。一部のホールではテーブルの脚が約300キロの一枚岩から作られており、照明シナリオはDALIプロトコルで制御され、昼間のニュートラルな光から親密な夜の光まで調整できる。

私たちのレストランガイド編集部の見解では、Chistyakovのプロジェクトがまさにサンクトペテルブルクに登場したことは、彼の仕事を長く追ってきた人々にとってうれしい驚きだったという。

厨房を率いるのはVladimir Chistyakov、そして弟子でありパートナーでもあるAlexander Melnikov。イスラエル、ジョージア、カタールでの経験を持つ。メニューの根幹は現代版のダーチャ・ガストロノミーで、黒キャビアを添えたじゃがいも、サワークリームと香り高いオイル、ヤルタ産の甘い玉ねぎを合わせたグルジ(きのこ)、トマトソースにクリームチーズとケッパーを合わせたハゼのクリーム、鶏もも肉の煮込みを添えたクロシュカ・カルトーシカなどが並ぶ。デザート部門を率いるのはFresa's Restaurant GroupのAlena Ofitserova——甘味も、過度な重さや見せかけの複雑さのない、全体のラインを引き継いでいる。

ここではバー部門も厨房と同じくらい重要な役割を担っている。「Arkhitektor」の創業者Pavel Danilchukが、POOOLのために特別にカクテルリストを組み立てた。カシスを使った「アンコーナ・ネグローニ」、フェルネとシェリーの「セビリア・ネグローニ」、トリュフのエスプレッソマティーニ、ピーチスプリッツ、テキーラを使ったパイナップルパロマなどがそろう。ワインを監修するのはDenis Kondratenko。Simple Wineのアンバサダーで、boujeeチャンネルの著者でもある。セレクションは、ボトルに詳しい人にも、夕食にわかりやすい一本を求めるゲストにも対応している。覆面調査員による夕食の評価は10点中8点——表現力豊かなダーチャ料理、演劇的なインテリア、柔らかな光、そして料理に劣らず細部にこだわった飲み物が評価された。