POOOL

POOOL occupe deux niveaux dans l’immeuble de la « Basseïnoïe tovarichtchestvo » (association du bassin), à l’angle de la rue Fontannaya et de la rue Nekrasov. L’histoire du bâtiment n’est pas ici un simple décor : l’idée d’un « pool » de locataires datant d’avant la révolution fait écho au scénario actuel du lieu, où les clients se retrouvent autour du vin, des cocktails et du dîner. L’intérieur du cabinet ABVG de Vyacheslav Geduev joue sur les contrastes : chaises design européennes, commode ancienne au plateau de marbre, paravent vintage peint, éclairage sur mesure signé par de jeunes créateurs pétersbourgeois et appliques du XVIIIe siècle en forme de putti. Dans l’une des salles, les pieds des tables sont taillés dans une pierre massive d’environ 300 kilogrammes, et les scénarios lumineux sont pilotés par protocole DALI, de la lumière neutre du jour à une ambiance tamisée le soir.

Selon l’équipe de notre guide des restaurants, voir le projet de Chistyakov apparaître justement à Saint-Pétersbourg a été une agréable surprise pour ceux qui suivent son travail depuis longtemps.

La cuisine est confiée à Vladimir Chistyakov, avec Alexander Melnikov, son élève et complice, qui a une expérience en Israël, en Géorgie et au Qatar. Le menu repose sur une gastronomie « datcha » revisitée : pommes de terre au caviar noir, lactaires à la crème aigre, à l’huile parfumée et à l’oignon de Yalta, crème de gobies en sauce tomate au fromage frais et aux câpres, petites pommes de terre écrasées aux cuisses de poulet mijotées. La partie desserts est menée par Alena Ofitserova, de Fresa’s Restaurant Group — le volet sucré prolonge la même ligne, sans lourdeur inutile ni complexité ostentatoire.

Le bar compte ici autant que la cuisine. Pavel Danilchuk, créateur de « Arkhitektor », a composé la carte de cocktails spécialement pour POOOL : on y trouve un « Ancona Negroni » au cassis, un « Séville Negroni » au fernet et au xérès, un espresso martini à la truffe, un spritz à la pêche et une paloma à l’ananas et à la tequila. Le vin est confié à Denis Kondratenko, ambassadeur de Simple Wine et auteur de la chaîne boujee ; la sélection s’adresse aussi bien aux connaisseurs de bouteilles qu’aux clients qui veulent un choix simple pour le dîner. Nos clients mystères ont donné 8 sur 10 pour le dîner — pour une cuisine « datcha » expressive, un intérieur théâtral, une lumière douce et des boissons qui n’ont rien à envier à la cuisine côté attention aux détails.