Smena

Le café se trouve à deux pas des stations de métro Tchernychevskaïa et Plochtchad Vosstania, dans une ruelle qui offre rarement du calme aux passants. À l'intérieur, un style scandinave sobre : murs blancs, mobilier minimal, beaucoup de lumière naturelle et presque aucune décoration, à part la tasse de café posée sur la table.

Les propriétaires sont eux-mêmes derrière le comptoir, jour après jour, illustrant en pratique leur propre devise : « Fais ce que tu aimes ».

Le lieu est porté par Kirill Ivanov, Vita Lisechko et Denis Shcherbina, anciens baristas de la chaîne Double B, qui ont transposé chez Smena toute leur expérience professionnelle. La carte propose les classiques — espresso, cappuccino, flat white — ainsi que des méthodes d'extraction alternatives comme le Hario V60 et le café filtre. Le week-end, des cuppings sont organisés : les clients goûtent différentes origines de grains et échangent sur leurs saveurs avec l'équipe. Les desserts sont associés au café selon une logique d'accords mets-café plutôt qu'au hasard — l'équilibre entre le café et le sucré est pensé à l'avance.

Le matin, on sert du porridge, des syrniki et des toasts à l'avocat ; l'après-midi, une soupe de potiron et des gnocchis à la dinde. Mais le grand rendez-vous de la semaine reste le brunch du samedi et du dimanche : le menu change chaque semaine et se déguste en petites portions, façon mezze. Le thème peut virer vers le Moyen-Orient, avec houmous, boulgour et pita, ou se transformer en petit-déjeuner américain avec beurre de cacahuète, bacon et confiture de cassis. Il n'y a délibérément pas de Wi-Fi ici — les propriétaires sont convaincus qu'une vraie conversation compte plus qu'un fil d'actualité sur un téléphone — mais personne ne vous chassera pour une longue discussion ou du travail sur ordinateur portable à la table d'à côté.

Nos clients mystères ont donné 8 sur 10 pour le café, saluant la précision des préparations Hario et filtre ainsi que des desserts choisis avec du goût plutôt que pour allonger la carte. Le week-end, il faut se battre pour une table chez Smena : la réputation des brunchs se répand plus vite que les sets ne se préparent.