POOOL

POOOL menempati dua lantai di gedung «Perkumpulan Kolam» di sudut Jalan Fontannaya dan Nekrasova. Sejarah bangunan ini bukan sekadar latar belakang: gagasan «pool» penghuni sebelum revolusi bergema dengan skenario tempat ini sekarang, tempat para tamu berkumpul mengelilingi anggur, koktail, dan makan malam. Interior oleh biro ABVG milik Vyacheslav Geduev disusun berdasarkan kontras: kursi desain Eropa, lemari antik dengan permukaan meja marmer, sekat vintage berlukis, lampu kustom karya perancang muda Saint Petersburg, serta lampu dinding abad ke-18 berbentuk putti. Di salah satu ruangan, dasar mejanya dibuat dari batu utuh seberat sekitar 300 kilogram, dan skenario pencahayaannya diatur melalui protokol DALI — dari cahaya netral siang hari hingga suasana intim di malam hari.

Menurut tim panduan restoran kami, kemunculan proyek Chistyakov justru di Saint Petersburg menjadi kejutan menyenangkan bagi mereka yang sudah lama mengikuti karya-karyanya.

Dapur dipimpin oleh Vladimir Chistyakov bersama Alexander Melnikov, murid sekaligus rekannya yang berpengalaman di Israel, Georgia, dan Qatar. Menunya berdasar pada gastronomi dacha versi modern: kentang dengan kaviar hitam, jamur milk cap dengan krim asam, minyak beraroma, dan bawang Yalta, krim ikan gobi dalam saus tomat dengan keju krim dan caper, serta kentang crumble dengan paha ayam yang ditumis. Arah hidangan penutup dipegang oleh Alena Ofitserova dari Fresa's Restaurant Group — bagian manisnya melanjutkan garis besar yang sama, tanpa kesan berat atau kerumitan yang dibuat-buat.

Bagian bar di sini sama pentingnya dengan dapur. Pavel Danilchuk, pencipta «Arkhitektor», menyusun daftar koktail khusus untuk POOOL: di dalamnya ada «Ancona Negroni» dengan blackcurrant, «Sevilla Negroni» dengan fernet dan sherry, espresso martini truffle, spritz persik, dan paloma nanas dengan tequila. Anggur dikurasi oleh Denis Kondratenko — duta Simple Wine dan pengelola kanal boujee; pilihannya dirancang baik untuk mereka yang paham betul soal botol anggur maupun tamu yang menginginkan pilihan sederhana untuk menemani makan malam. Tamu misterius kami memberi nilai 8 dari 10 untuk makan malam — berkat hidangan dacha yang ekspresif, interior teatrikal, cahaya yang lembut, dan minuman yang tak kalah detail dibanding masakannya.