Joli Grand Bistrot

غُطي بالزجاج الفناء السابق لقصر مياسنيكوف الذي يعود إلى عام 1859، فنشأ في الداخل فضاء لا يشبه صالة بطرسبرغية معتادة: أسقف عالية، وفرة من ضوء النهار، وشعور بشرفة مفتوحة حتى في يوم غائم. صممت الداخلية المصممة يفغينيا أوجيغوفا (Evgenia Uzhegova)، المعروفة بمشروعيها Eva و Juan Cantina Espanola، حول فكرة الحديقة الطبيعية، دون مبالغة في الزخرفة، بملامس ناعمة وزهور عند المدخل واهتمام بالأواني والتقديم وزي الطاقم.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، هناك شعور نادر بالراحة المنزلية لمطعم من هذا النوع: الجمالية حاضرة في كل شيء، من الديكور الموسمي إلى طريقة التقديم.

يحمل مصطلح «غراند بيسترو» هنا نبرة من السخرية اللطيفة: فالمكان لم يُصمم كمطعم احتفالي لمناسبات خاصة، بل كعنوان يومي واسع وجميل وسهل الفهم. اسم Joli يُترجم إلى «الجميل»، وهذه الفكرة معبَّر عنها هنا ليس بلفتات صاخبة، بل بمزيج من الضوء والزهور وواجهة المخبز عند المدخل ومطبخ هادئ دون تعقيد زائد.

يغيّر الشيف التنفيذي فيكتور كيسلينسكي (Viktor Kislinsky) القائمة حسب الموسم، محتفظًا بالأطباق المفضلة لدى الضيوف. القاعدة تشمل التارتار والسلطات الطازجة والستيك والباستا والأسماك وصلصات متنوعة الطابع: تتجاور صلصة «هولنديز» و«فينيغريت» المألوفتان مع «مينيونيت» و«كافيه دو باري» التي سيشرحها النادل بتفصيل أكبر. مما يبقى في الذاكرة بعد الزيارة تارتار لحم البقر بصلصة مورنيه وخبز محمص من إنتاج المطعم، ولسان البقر بصلصة الفلفل ومربى البصل، وسلطة النيسواز بالتونة كونفي.

تضم قائمة النبيذ، بإشراف كبيرة السوملييه أناستاسيا ماكسيموفا (Anastasia Maksimova)، نحو 250 صنفًا مع تركيز على فرنسا وإيطاليا وألمانيا وروسيا. يتولى كبير الباراتندرز ألكسندر نيكراسوف (Aleksandr Nekrasov) قسم الكوكتيلات: إلى جانب الكلاسيكيات مثل بيليني ومانهاتن ونيغروني، تقدَّم قائمة مبتكرة أشبه برحلة عبر فرنسا في ثلاثة فصول: «الشاطئ» و«الحديقة» و«الجبال»، بثلاثة مشروبات في كل فصل.

عند المدخل يوجد Joli Bakery، مخبز يقدم الكرواسون والفاتيروشكي والباغيت والفوغاس للصالة الرئيسية، وفيه أيضًا يُخبز الخبز الذي يُقدَّم كتاباس في مطعم Juan Cantina Espanola المجاور. في الصباح تتحول المنطقة إلى مقهى إفطار: يشيد الزوار بالكابتشينو بحليب اللوز، والإفطار الأخضر بالسلمون والبيض المسلوق (بوشيه)، والجبن الطازج بالتين واللوز. منح ضيوفنا السريون تقييم 9 من 10 للإفطار، لسرعة التقديم وجودة المكونات والانطباع الصباحي المتكامل تحت القبة الزجاجية.

مع العشاء يتغيّر المزاج: تصبح الإضاءة أكثر نعومة، وتظهر في الصالة لمسة من أجواء «فاين دايننغ»، رغم أن الفكرة الأساسية تبقى مطعمًا يوميًا. قيّم ضيوفنا السريون العشاء بـ8 من 10، لخدمة منظمة جيدًا ومزيج نكهات متقن وأجواء تدفعك للبقاء على الطاولة أطول مما كنت تنوي.