1859 کی میاسنیکوف حویلی کے پرانے صحن کو شیشے سے ڈھانپا گیا، اور اندر ایک ایسی جگہ بن گئی جو معمول کے پیٹرزبرگ ہال سے مختلف ہے: اونچی چھتیں، بہت زیادہ دن کی روشنی، ابر آلود دن میں بھی کھلی چھت کا احساس۔ ڈیزائنر یوگینیا اوژیگووا، جو Eva اور Juan Cantina Espanola سے مشہور ہیں، نے اندرونی ڈیزائن کو ایک قدرتی باغ کی تصویر کے گرد بنایا — بلاوجہ کی سجاوٹ کے بغیر، نرم بناوٹوں، داخلی دروازے پر پھولوں اور برتنوں، سرونگ اور عملے کے یونیفارم پر خاص توجہ کے ساتھ۔
ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، یہاں ریستوران کے لیے نایاب گھریلو آرام کا احساس ہے: جمالیات ہر چیز میں نظر آتی ہے، موسمی سجاوٹ سے لے کر سرونگ تک۔
grand bistrot کا فارمیٹ ہلکی سی طنزیہ آواز رکھتا ہے: یہ جگہ کسی خاص موقع کے لیے شاندار ریستوران کے طور پر نہیں بلکہ ایک وسیع، خوبصورت اور روزمرہ کے قابلِ فہم پتے کے طور پر سوچی گئی۔ نام Joli کا مطلب «خوبصورت» ہے، اور یہ آئیڈیا یہاں بلند آواز میں نہیں بلکہ روشنی، پھولوں، داخلی دروازے پر بیکری کی الماری اور بلاوجہ کی پیچیدگی کے بغیر پرسکون کھانے کے امتزاج میں ظاہر ہوتا ہے۔
برانڈ شیف وکٹور کیسلینسکی موسم کے مطابق مینو بدلتے ہیں، مہمانوں کے پسندیدہ آئٹمز برقرار رکھتے ہوئے۔ بنیاد میں — تارتار، تازہ سلاد، سٹیکس، پاستا، مچھلی اور مختلف کردار والی ساسز: جانی پہچانی «Hollandaise» اور «Vinaigrette»، «Mignonette» اور «Café de Paris» کے ساتھ موجود ہیں، جن کے بارے میں ویٹر تفصیل سے بتائے گا۔ وزٹ کے بعد خاص طور پر مورنے ساس اور اپنی بیکری کی روٹی کے ساتھ بیف تارتار، کالی مرچ کی ساس اور پیاز کے جیم کے ساتھ بیف زبان، ٹونا کونفی کے ساتھ نیسواز یاد رہتے ہیں۔
شیف سومیلیے اناستاسیا ماکسیمووا کی قیادت میں وائن مینو میں فرانس، اٹلی، جرمنی اور روس پر زور کے ساتھ تقریباً 250 آئٹمز شامل ہیں۔ شیف بارٹینڈر الیکسانڈر نیکراسوف کاک ٹیل کے حصے کی ذمہ داری سنبھالتے ہیں: کلاسیک Bellini، Manhattan اور Negroni کو خاص مینو مکمل کرتا ہے، جو فرانس کے سفر کی طرح تین ابواب میں تیار کیا گیا ہے — «ساحل»، «باغ» اور «پہاڑ»، ہر ایک میں تین مشروبات۔
داخلی دروازے پر Joli Bakery ہے — کرواسان، وترشکی، باگیٹس اور فوگاس کے ساتھ بیکری، مرکزی ہال کے لیے؛ وہیں پڑوسی Juan Cantina Espanola کے لیے تاپاس کی روٹی بھی پکائی جاتی ہے۔ صبح یہ ایریا ناشتوں کے ساتھ کافی شاپ کی طرح زندہ رہتا ہے: تبصروں میں بادام کے دودھ کے ساتھ کیپوچینو، سالمن اور پوچڈ انڈے کے ساتھ سبز ناشتہ، انجیر اور بادام کے ساتھ کاٹیج پنیر کا ذکر ملتا ہے۔ ہمارے خفیہ مہمانوں نے ناشتے کو 10 میں سے 9 نمبر دیے — پیشکش کی رفتار، اجزاء کے معیار اور شیشے کے گنبد تلے مکمل صبح کے تاثر کے لیے۔
رات کے کھانے میں مزاج بدل جاتا ہے: روشنی نرم ہو جاتی ہے، ہال میں fine dining کی جھلک نمودار ہوتی ہے، اگرچہ مقصد اب بھی روزمرہ کے ریستوران کا ہی رہتا ہے۔ ہمارے خفیہ مہمانوں نے رات کے کھانے کو 10 میں سے 8 نمبر دیے — اچھی طرح ترتیب دی گئی سروس، ذائقوں کے نپے تلے امتزاج اور اس فضا کے لیے جس میں میز پر منصوبے سے زیادہ دیر بیٹھنے کو دل چاہتا ہے۔
