Joli Grand Bistrot

১৮৫৯ সালের মিয়াস্নিকভ প্রাসাদের সাবেক উঠানটি কাচে ঢাকা হয়েছে, আর ভেতরে তৈরি হয়েছে এমন একটি পরিসর, যা চেনা পিটার্সবার্গ হলের মতো নয়: উঁচু ছাদ, প্রচুর দিনের আলো, মেঘলা দিনেও একটি খোলা ভেরান্ডার অনুভূতি। ইভা ও Juan Cantina Espanola-র জন্য পরিচিত ডিজাইনার ইয়েভগেনিয়া উঝেগোভা (Evgenia Uzhegova) অন্দরসজ্জা গড়ে তুলেছেন একটি প্রাকৃতিক বাগানের চিত্রকল্পকে কেন্দ্র করে — জোরপূর্বক সাজসজ্জা ছাড়া, নরম টেক্সচারসহ, প্রবেশপথে ফুল এবং বাসনপত্র, পরিবেশন ও কর্মীদের পোশাকের প্রতি মনোযোগসহ।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড দলের মতে, এখানে একটি রেস্তোরাঁর জন্য বিরল গৃহস্থালি আরামের অনুভূতি আছে: নান্দনিকতা লক্ষণীয় সবকিছুতে, ঋতুভিত্তিক সাজসজ্জা থেকে পরিবেশন পর্যন্ত।

গ্র্যান্ড বিস্ত্রো ফরম্যাটটি সামান্য বিদ্রূপাত্মকভাবে শোনায়: জায়গাটি একটি বিশেষ উপলক্ষের আনুষ্ঠানিক রেস্তোরাঁ হিসেবে নয়, বরং একটি প্রশস্ত, সুন্দর ও সহজবোধ্য প্রতিদিনের ঠিকানা হিসেবে কল্পনা করা হয়েছিল। Joli নামের অনুবাদ হয় «সুন্দর», আর এই ধারণাটি এখানে প্রকাশিত হয়েছে জোরালো অঙ্গভঙ্গিতে নয়, বরং আলো, ফুল, প্রবেশপথে বেকারির প্রদর্শনী এবং অতিরিক্ত জটিলতা ছাড়া শান্ত রান্নার সংমিশ্রণে।

ব্র্যান্ড-শেফ ভিক্তর কিসলিন্স্কি (Viktor Kislinsky) অতিথিদের প্রিয় পদ রেখে ঋতু অনুযায়ী তালিকা পরিবর্তন করেন। ভিত্তিতে — তারতার, তাজা সালাদ, স্টেক, পাস্তা, মাছ এবং বিভিন্ন চরিত্রের সস: চেনা «Hollandaise» ও «Vinaigrette» পাশাপাশি আছে «Mignonette» ও «Café de Paris»-এর সঙ্গে, যেগুলো সম্পর্কে ওয়েটার বিস্তারিত বলবেন। ভ্রমণের পর বিশেষভাবে মনে থাকে মর্নে সস ও নিজস্ব বেক করা টোস্টেড রুটিসহ গরুর মাংসের তারতার, মরিচ সস ও পেঁয়াজের জ্যামসহ গরুর জিভ, টুনা কনফিসহ নিসোয়াজ।

প্রধান সোমেলিয়ে আনাস্তাসিয়া মাক্সিমোভার (Anastasia Maksimova) নেতৃত্বে ওয়াইন তালিকায় প্রায় ২৫০টি পদ আছে, ফ্রান্স, ইতালি, জার্মানি ও রাশিয়ার ওপর জোরসহ। হেড বারটেন্ডার আলেক্সান্দর নেক্রাসভ (Alexander Nekrasov) ককটেলের অংশের দায়িত্বে আছেন: ক্লাসিক Bellini, Manhattan ও Negroni-র সঙ্গে যোগ হয়েছে সিগনেচার তালিকা, ফ্রান্স জুড়ে একটি ভ্রমণ হিসেবে তিনটি অধ্যায়ে — «সৈকত», «বাগান» ও «পাহাড়», প্রতিটিতে তিনটি করে পানীয়।

প্রবেশপথে আছে Joli Bakery — মূল হলের জন্য ক্রোয়াসাঁ, ভাত্রুশকা, বাগেত ও ফুগাসসহ একটি বেকারি; সেখানেই পাশের Juan Cantina Espanola-র তাপাসের জন্য রুটি বেক করা হয়। সকালে এলাকাটি বেঁচে থাকে ব্রেকফাস্টসহ একটি কফিশপ হিসেবে: রিভিউতে উল্লেখ করা হয় বাদাম দুধের ক্যাপুচিনো, স্যামন ও পোচড ডিমসহ সবুজ ব্রেকফাস্ট, ডুমুর ও বাদামসহ কটেজ চিজ। আমাদের গোপন অতিথিরা ব্রেকফাস্টকে ১০-এ ৯ দিয়েছেন — পরিবেশনের গতি, উপাদানের মান এবং কাচের গম্বুজের নিচে সম্পূর্ণ সকালের অনুভূতির জন্য।

ডিনারে মেজাজ বদলে যায়: আলো নরম হয়ে ওঠে, হলে দেখা দেয় fine dining-এর একটি আভা, যদিও ধারণাটি থেকে যায় প্রতিদিনের রেস্তোরাঁ সম্পর্কে। আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারকে ১০-এ ৮ দিয়েছেন — ভালোভাবে সাজানো সার্ভিস, স্বাদের যত্নসহকারে সংমিশ্রণ এবং এমন একটি পরিবেশের জন্য, যেখানে পরিকল্পনার চেয়ে বেশি সময় টেবিলে থাকতে ইচ্ছে করে।