Juan Espanola Cantina

Lo primero que funciona aquí es el espacio: el bar está escondido en el patio de la mansión Miasnikov, y dentro se reúnen motivos de vitrales, mosaico, azulejo, arcos apuntados, plantas tropicales y mármol natural. En verano se suma una terraza con tumbonas y una mesa de ping-pong. El aforo es compacto, pero hay una mesa comunal para grupos grandes, así que el lugar cambia con facilidad de un guion íntimo a uno ruidoso y nocturno.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, es un lugar urbano ruidoso, más apto para un cóctel nocturno que para una cena tranquila.

La cocina se construye alrededor de un auténtico horno español Josper de fuego abierto: para encenderlo se usan leña natural, carbón y sarmientos de vid, estos últimos aportan a los platos su característica aromática ahumada. Los platos de carne salen de él especialmente convincentes: el machete con boniato ahumado es uno de los favoritos entre quienes ya han estado aquí. La línea española del menú incluye jamón, quesos curados, paella y una amplia sección de tapas. La mexicana, tacos de tortilla de maíz con distintos rellenos, quesadilla, guacamole y mucha lima. Las aceitunas machacadas son un entrante sencillo pero bien ejecutado que aparece con regularidad entre las recomendaciones.

La barra de Juan Cantina Española es una historia aparte. El bar chef Artem Shmonin compuso la carta de cócteles con énfasis en frutas y zumos frescos: hay tanto clásicos españoles como propuestas de autor. La Margarita ocupa un lugar especial, como continuación lógica de la gran colección de tequila y mezcal a la que se dedica un menú aparte. El servicio de tequila y mezcal se acompaña de sangrita, en homenaje a la tradición. Merece mención aparte el Matador con Dewar's. La carta de vinos la reunió la chef sumiller Anastasia Maksímova: junto a la clásica de siempre, pét-nats y viticultores españoles contemporáneos de la nueva ola.

Nuestros clientes incógnitos le dieron 7 sobre 10 a la cena y 7 sobre 10 al cóctel: la cocina y la barra funcionan más o menos al mismo nivel, pero un viernes por la noche es el programa de cócteles el que pasa a primer plano. En la temporada cálida se abre la terraza con tumbonas y mesa de ping-pong; la entrada es por el callejón Grodnensky, y el bar está escondido de forma poco evidente en el patio, lo que no hace sino sumarle carácter.