House of Jade

El espacio de dos plantas en Nekrasova lo ocupa un equipo con Giallo Bistro y EZO Izakaya a sus espaldas. Aleksandr Grokhovsky, Polina Marinesko y los fundadores de la comunidad italy, Timur Dmítriev y Mikhail Sokolov, construyeron House of Jade como antítesis de los pomposos restaurantes orientales: nada de decoración pesada ni de ambientación «oriental» en el sentido habitual. Lo único que queda de Asia es la comida. El interior lo diseñó el estudio Snob Architects: sistemas modulares de alerce, sillas alemanas de contrachapado curvado, un sofá Cassina y una mesa comunitaria con las icónicas sillas del suizo Bruno Rey. Bajo el techo giran despacio las aspas de los ventiladores, la música suena desde un Pioneer vintage a través de altavoces Bowers & Wilkins. Más de cien plazas y una distribución en la que varios grupos de cinco a siete personas no se molestan entre sí. Dog-friendly, con cama y enganche para la correa.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, este es uno de esos casos en los que el precio y la calidad realmente coinciden.

Al frente de la cocina está el chef Aleksey Trofimov, que antes trabajó en Giallo Bistro y EZO Izakaya. El menú reúne las tradiciones cantonesa, sichuanesa, taiwanesa, de Hong Kong y japonesa, no como una mezcla ecléctica, sino como una geografía con sentido y una lógica de sabor clara. En la cocina se trabaja con fuego abierto y wok al rojo vivo: la alta temperatura y la velocidad aquí no son convenciones, sino un método. La comida empieza con un obsequio de cacahuetes fritos con cinco especias y anchoas, que se saca directamente de la cocina acristalada, a la vista de la sala. La sección xiaochi son entrantes pequeños: ensalada de calamar con mostaza encurtida, mejillones con vino Shaoxing, alitas crujientes en salsa dulce. Una sección aparte está dedicada a la masa: wontons, dim sum y baozi. Los fideos y el arroz se saltean en wok, y las aves, el pescado y la carne se terminan en robata con salsas umami. En la carta también hay éxitos mundiales: pollo gong bao y cerdo agridulce con piña.

El concepto de bar lo construyó Artyom Gutko, procedente de Tiger Lily y Atelier Tapas & Bar. Las estanterías están deliberadamente poco cargadas: whisky taiwanés, ginebra vietnamita, baijiu, sake y licores asiáticos, elegidos con precisión. En la parte sin alcohol, tés japoneses, chinos y taiwaneses selectos en distintos formatos: cold brew en lugar de limonadas, una sección aparte de matcha con bramble sobre zumo fresco de mandarina. De barril, cerveza local y una lager china clara, Tsingtao. La carta de cócteles es pequeña, pero sin referencias de relleno: el Nitro Espresso Martini con whisky sobre palomitas y nitrógeno, el Mushroom Boulevardier con whisky, aceite de sésamo y vermú sobre shiitake, el Taipei Punch con licor japonés de tomate y maracuyá. Tres highballs de barril.

House of Jade es adecuado tanto para una comida en solitario como para una cena en pareja o un grupo animado con perro. En los planes hay una sala secreta para eventos en formato pop-up. El local en Nekrasova funciona como un bistró panasiático sin pretensiones de sofisticación, pero también sin concesiones en la calidad, así es como los propios autores formulan lo que buscan con este lugar.