Ресторан
Ковенский пер., 5
Совместный проект Novikov Group и Pinskiy&Co в Петербурге — ресторан с итальянской кухней и работающей сыроварней внутри. Шеф Александр Карюкин — победитель WorldSkills и участник «Битвы шефов» — строит меню вокруг фермерских продуктов и сыров собственного производства.
Совместный проект Novikov Group и Pinskiy&Co в Петербурге — ресторан с итальянской кухней и работающей сыроварней внутри. Шеф Александр Карюкин — победитель WorldSkills и участник «Битвы шефов» — строит меню вокруг фермерских продуктов и сыров собственного производства.
«Сыроварня» на Ковенском переулке, 5 — совместный проект Novikov Group и Pinskiy&Co в Санкт-Петербурге. Концепция выстроена вокруг работающей сыроварни прямо в ресторане: молодые сыры появляются ежедневно, выдержанные дозревают на полках созревателя. Буррата и халуми — лишь два примера из постоянно меняющегося ассортимента, который напрямую питает меню.
По мнению команды нашего ресторанного гида, собственная сыроварня здесь — не декорация, а реально работающее производство, вкус которого считывается в каждом блюде.
Кухню возглавляет шеф Александр Карюкин — человек с плотной профессиональной историей: рестораны L'olivo, Roma и «Брунелло», шампань-бар «Абрау-Дюрсо», гастрономические проекты для Чемпионата мира по футболу и «Формулы-1». Широкой аудитории он известен по телешоу «Молодые ножи» и «Битва шефов», а в профессиональном сообществе — как победитель международного конкурса WorldSkills. В «Сыроварне» Карюкин придерживается логики итальянской траттории: понятные блюда, качественное сырьё, никакой избыточности.
Меню держится на нескольких опорах. Пицца готовится в дровяной печи — с хрустящим бортом и живым жаром. Паста — исключительно ручной работы. Фермерские цыплята томятся в той же печи. Десерты производятся в собственном кондитерском цехе и выставляются в витрине — выбор происходит глазами. Сыры из сыроварни встроены в блюда по всему меню, а не вынесены отдельной страницей для галочки.
Интерьер спроектирован бюро Sundukovy Sisters в эстетике тёплого загородного дома: открытая кухня, светлые тона, натуральное дерево. Летняя терраса выходит в тихий Ковенский переулок — среди посаженных вербены, петунии, мяты и гортензий. Это один из немногих ресторанных дворов в центре города, где зелень не бутафорская, а живая и разнообразная.
«Сыроварня» на Ковенском работает на завтраки — редкость для ресторана такого уровня в этой части Петербурга. Итальянская кухня с деревенским акцентом здесь означает не упрощение, а определённую честность: продукт виден, происхождение понятно, процесс — буквально перед глазами.
