Syrovarnya

কোভেনস্কি লেন, ৫-এ «Syrovarnya» — সেন্ট পিটার্সবার্গে Novikov Group আর Pinskiy&Co-র যৌথ প্রকল্প। ধারণাটি গড়ে তোলা হয়েছে রেস্তোরাঁর ভেতরেই চালু একটি চিজ-তৈরির কারখানা ঘিরে: তরুণ চিজ প্রতিদিন তৈরি হয়, পরিণত চিজ পাকে সংরক্ষণ-তাকে। বুরাতা আর হালুমি — ক্রমাগত বদলাতে থাকা তালিকার মাত্র দুটি উদাহরণ, যা সরাসরি সরবরাহ করে মেনুকে।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, এখানে নিজস্ব চিজ-কারখানা কোনও সাজসজ্জা নয়, বরং সত্যিকার অর্থে চালু একটি উৎপাদন, যার স্বাদ পড়া যায় প্রতিটি পদে।

রান্নাঘরের নেতৃত্বে শেফ আলেক্সান্দ্র কারিউকিন (Aleksandr Karyukin) — ঘন পেশাদার ইতিহাসসহ একজন মানুষ: রেস্তোরাঁ L'olivo, Roma আর «Brunello», শ্যাম্পেন-বার «Abrau-Durso», ফুটবল বিশ্বকাপ আর «ফর্মুলা-১»-এর জন্য গ্যাস্ট্রোনমিক প্রকল্প। বিস্তৃত দর্শকের কাছে তিনি পরিচিত টিভি-শো «তরুণ ছুরি» আর «শেফদের যুদ্ধ»-এর জন্য, আর পেশাদার সমাজে — WorldSkills আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতার বিজয়ী হিসেবে। «Syrovarnya»-য় কারিউকিন মেনে চলেন ইতালীয় ত্রাত্তোরিয়ার যুক্তি: বোধগম্য পদ, উঁচু মানের কাঁচামাল, কোনও বাহুল্য নেই।

মেনু দাঁড়িয়ে আছে কয়েকটি স্তম্ভের উপর। পিৎজা তৈরি হয় কাঠের চুল্লিতে — মচমচে কিনারা আর জীবন্ত তাপসহ। পাস্তা — একচেটিয়াভাবে হাতে-তৈরি। খামারের মুরগি সেদ্ধ হয় একই চুল্লিতে। ডেজার্ট তৈরি হয় নিজস্ব কনফেকশনারি বিভাগে আর সাজানো থাকে শোকেসে — পছন্দ হয় চোখ দিয়ে। চিজ-কারখানার চিজ বসানো আছে পুরো মেনু জুড়ে পদের মধ্যে, শুধু আনুষ্ঠানিকতার জন্য আলাদা পাতায় নয়।

ইন্টেরিয়র ডিজাইন করেছে ব্যুরো Sundukovy Sisters, উষ্ণ শহরতলির বাড়ির নন্দনতত্ত্বে: খোলা রান্নাঘর, হালকা রঙ, প্রাকৃতিক কাঠ। গ্রীষ্মকালীন টেরাস খোলে শান্ত কোভেনস্কি লেনের দিকে — লাগানো ভারবেনা, পিটুনিয়া, পুদিনা আর হাইড্রেনজিয়ার মাঝে। এটি শহরের কেন্দ্রের সেই বিরল রেস্তোরাঁ-উঠানগুলির একটি, যেখানে সবুজ কৃত্রিম নয়, বরং জীবন্ত আর বৈচিত্র্যময়।

কোভেনস্কি-তে «Syrovarnya» কাজ করে ব্রেকফাস্টের জন্যও — পিটার্সবার্গের এই অংশে এই মানের রেস্তোরাঁর জন্য বিরল ব্যাপার। এখানে গ্রামীণ ছোঁয়াসহ ইতালীয় রন্ধনশৈলী মানে সরলীকরণ নয়, বরং একটি নির্দিষ্ট সততা: উপকরণ দৃশ্যমান, উৎপত্তি বোধগম্য, প্রক্রিয়া — আক্ষরিক অর্থেই চোখের সামনে।