Reborn

Đá tối màu, ánh sáng dịu và tủ trưng bày thịt ngay trong phòng ăn — đó là hình ảnh của không gian nơi ngọn lửa đóng vai trò trung tâm chứ không chỉ là phụ trợ. Các tủ ủ khô được tích hợp vào nội thất ngang hàng với hoa tươi và tác phẩm của các nghệ sĩ đương đại, những chiếc bàn gỗ được trải khăn trắng tinh, còn quầy bar bằng đá tối màu với các kệ chiếu sáng tạo nên tông điệu cho cả buổi tối. Khu bếp mở được ngăn cách bằng vách kính — thực khách có thể quan sát quá trình chế biến mà không bị gián đoạn cuộc trò chuyện.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, Reborn là nhà hàng thịt được yêu thích với những món bít tết và tartare xuất sắc.

Bếp trưởng Andrei Kovalev, người được các tín đồ ẩm thực Saint Petersburg biết đến qua Tartarbar, đã xây dựng thực đơn xoay quanh lửa mở và chất lượng thịt — không bó buộc theo một vùng địa lý cụ thể. Thịt ở đây trải qua toàn bộ quy trình: từ ủ trong tủ chuyên dụng đến khâu phục vụ cuối cùng tại bàn. Những miếng bít tết lớn còn xương được chính bếp trưởng cắt phục vụ ngay trước mặt thực khách. Danh mục các phần thịt bao gồm những lựa chọn cao cấp, thịt Dry Age và thịt bò wagyu Nhật Bản. Một phần riêng dành cho món nướng lửa mở: yakitori từ thịt bò vân, thăn và lưỡi bò, cá tuyết đen sốt miso, cùng những chiếc burger mọng nước. Tartare kiểu Florence và picanha ủ khô với sốt ponzu cam quýt hoàn thiện bức tranh cho những ai tìm kiếm nhiều hơn một món bít tết.

Một thực khách từng mô tả món chateaubriand như sau: miếng bít tết gần như tan chảy trong miệng, độ chín hoàn hảo, nước sốt khá nhiều — nhưng vị thịt vẫn rõ ràng ngay cả khi không có sốt. Nước dùng gà với ravioli nhận được nhận xét bất ngờ là «món súp giải rượu hoàn hảo» — nhờ độ đậm đà và kỹ thuật chế biến hoàn hảo. Bánh nhân má lợn xông khói và kem chua được khuyên dùng không do dự: bát đĩa đẹp mắt, lát cắt đều tay và nước sốt tôn lên chứ không lấn át hương vị món ăn.

Phần tráng miệng là một câu chuyện riêng. Bếp trưởng bánh ngọt Stas Paul, được vinh danh là đầu bếp bánh ngọt xuất sắc nhất nước Nga năm 2025 theo giải thưởng nhà hàng quốc gia Where To Eat, làm việc với những sự kết hợp bất ngờ: tarte tatin được anh chế biến từ cà tím với caramel miso, còn pavlova được phục vụ cùng ớt chuông nướng. Ý tưởng của nhà hàng còn được thể hiện qua cả hình dáng bát đĩa tráng miệng — trong đó có thể nhận ra hình ảnh gợi nhớ đến tủy xương.

Các thực khách bí ẩn của chúng tôi đã chấm 9/10 cho bữa tối này — nhờ kỹ thuật xử lý lửa chính xác, chất lượng thịt cao và dịch vụ chu đáo với thời gian chờ giữa các món được rút ngắn tối đa. Đối với cẩm nang nhà hàng The Taste, đây là một trong những nhà hàng thịt xuất sắc nhất Saint Petersburg.