Petersburg के रेस्तराँओं में बेहतरीन ब्रेकफ़ास्ट। दिन की स्वादिष्ट शुरुआत कहाँ करें?

कभी-कभी सुबह की सबसे अच्छी योजना यही होती है कि पहली कॉफ़ी और एक अच्छे ब्रेकफ़ास्ट से आगे कुछ न सोचा जाए।

Petersburg के रेस्तराँओं में बेहतरीन ब्रेकफ़ास्ट — यह विषय शहर को बहुत पहले मिल जाना चाहिए था। Petersburg मॉस्को नहीं है: यहाँ सुबह की लय धीमी है, Neva पर धुंध जल्दबाज़ी नहीं सिखाती, और नहर के नज़ारे वाली खिड़की के पास अच्छा कैपुचीनो पहले ही जल्दी उठने की पूरी दलील है। पिछले कुछ सालों में Petersburg में ब्रेकफ़ास्ट एक पूरी विधा बन गया है: होटल रेस्तराँओं में ट्रफल वाले फूले हुए brioche से लेकर Petrogradskaya के छोटे कैफ़े के मामूली पर सटीक सिरनिकी तक। SPB में स्वादिष्ट ब्रेकफ़ास्ट कहाँ करें ताकि सुबह पूरे दिन का सुर तय कर दे? हमने 21 पते चुने हैं — किरदार, कीमत और लोकेशन में अलग, पर अपने काम में बराबर भरोसेमंद। यहाँ Kazan Cathedral के नज़ारे वाली किताबों की दुकान का कैफ़े है, माritozzo और rum baba वाला इतालवी फ़्लैगशिप, 19वीं सदी की हवेली का शीशे वाला आँगन जहाँ सुबह ताज़ी पेस्ट्री की खुशबू आती है, और एक मध्य-पूर्वी रेस्तराँ जहाँ shakshuka पारिवारिक रेसिपी से बनती है। पीटर्सबर्ग में स्वादिष्ट ब्रेकफ़ास्ट सच में मौजूद हैं — और यह सूची इसका सबूत है।

Nevsky की सबसे पुरानी इमारतों में से एक Dom Knigi की दूसरी मंज़िल पर एक कैफ़े "कॉफ़ी, किताब, नज़ारा" के सिद्धांत पर चलता है। सीढ़ियाँ चढ़कर आप खुद को ऐसे हॉल में पाएंगे जिसकी पैनोरमिक खिड़कियाँ सीधे Kazan Cathedral के सामने हैं: टेपेस्ट्री अपहोल्स्ट्री वाले अर्ध-गोल सोफ़े, मार्बल की मेज़ें, पैटर्न वाले बर्तन। यह सिर्फ़ खूबसूरत इंटीरियर नहीं — यहाँ सच में क्रोइसां और किसी इंडिपेंडेंट पब्लिशर की किताब के साथ एक घंटा बिताना सुकूनदार है। जल्दी वालों के लिए एंट्रेंस पर टेकअवे फ़ॉर्मैट है। René उन दुर्लभ Petersburg जगहों में से एक है जहाँ कॉफ़ी वाली सुबह अपने आप में एक अलग सैर की वजह बन जाती है।

Krestovsky द्वीप पर अराम मनात्साकानोव (Aram Mnatsakanov) का रेस्तराँ शहर के उन चंद पतों में से एक है जहाँ सुबह Berlin जैसा कुछ महसूस होता है: हरियाली वाली उजली जगह, कम भीड़, बिना दबाव वाली सर्विस। यहाँ shakshuka शेफ़ सेर्गेय बिच (Sergey Bich) की पारिवारिक रेसिपी से बनती है — भुनी सब्ज़ियों और गरम pita के साथ। सिरनिकी गाढ़े, पनीर जैसे, बिना कंजूसी वाली खट्टी क्रीम के साथ आते हैं। हर मेहमान को तोहफ़े में ताज़ी lepyoshka मिलती है — यह इशारा इत्मीनान भरी सुबह के मूड में बिल्कुल फिट बैठता है। Mina उनके लिए चुनाव है जिन्हें सुबह सिर्फ़ खाना नहीं, माहौल बदलना भी चाहिए।

Peter and Paul Fortress के पास Probka Petersburg में एक दुर्लभ रेस्तराँ स्थिरता पर टिका है। हॉल में वाइन की अलमारियाँ, Gullo की खुली रसोई, मेहमानों के ऑटोग्राफ़ वाली प्लेटें और वे डीटेल हैं जो एक निजी कहानी का एहसास बनाते हैं। यहाँ सुबह इतालवी अंदाज़ में शुरू करना अच्छा है: बिना जल्दबाज़ी, कॉफ़ी, पेस्ट्री और साफ़ क्लासिक के साथ, जिसे अराम मनात्साकानोव (Aram Mnatsakanov) की टीम सालों से बना रही है। मेन्यू में पास्ता, vitello tonnato, burrata और truffle वाली tortelli मज़बूत हैं, पर ब्रेकफ़ास्ट की कीमत कुछ और है — ऐसे रेस्तराँ में होने का मौका जहाँ सब कुछ पहले से सधा हुआ है: सर्विस, रोशनी, लय, जगह की वाइन और गैस्ट्रोनॉमिक याद।

Vasilyevsky द्वीप के Bolshoy Prospekt पर सुबह BIST शाम से अलग जीता है, जब हॉल कोयले पर पके स्टेक की गूँज से भरा रहता है। सिग्नेचर भित्ति चित्र, Tiffany तकनीक की स्टेन्ड ग्लास और मद्धिम झूमर एक ऐसा बैकग्राउंड बनाते हैं जिसमें ब्रेकफ़ास्ट एक छोटे इवेंट जैसा महसूस होता है। तोताीय के गुप्त मेहमान सैल्मन वाले पैनकेक से प्रभावित हुए — अनोखे परोसने और सटीक संतुलन के लिए — और नारियल के दूध वाली कैपुचीनो से भी। यहाँ का सुबह का मेन्यू उम्मीद से कहीं ज़्यादा विविध है, इतालवी मीट अवधारणा वाली जगह के लिए: SPB के ब्रेकफ़ास्ट वाले रेस्तराँ शायद ही कभी इस विधा में BIST जितना चौंकाते हैं।

Sight Coffee & Dine मॉस्को के Nude से निकला और उसकी संजीदगी बरकरार रखी: उजला मिनिमलिज़्म, ईंट की दीवार, सटीक सर्विंग, कुछ भी फ़ालतू नहीं। दोपहर दो बजे तक यहाँ सुबह वाला सिनेरियो चलता है: भुनी सब्ज़ी और फ़ोकाच्चा वाला shakshuka, ब्लूबेरी-यूज़ु बन, जैम वाला ओट स्कोन, खसखस और पिस्ता क्रीम वाली पेस्ट्री। शाम को फ़ोकस वाइन पर शिफ़्ट होता है, पर सबसे सटीक दिन का पहला आधा हिस्सा ही लगता है। कॉफ़ी और गरम बन के साथ खिड़की के पास या बाहर बैठना बिना जल्दबाज़ी और लाइन के Petersburg शुरू करने का अच्छा तरीका है।

Antonio Fresa का फ़्लैगशिप रेस्तराँ Voznesensky Prospekt पर Sofitel होटल के भूतल पर है। इंटीरियर 1960-70 के इतालवी ग्लैमर के अंदाज़ में है — प्लास्टर वर्क, सफ़ेद टेबलक्लॉथ, ऐसा स्टाइल जो अपनी शानो-शौकत के लिए माफ़ी नहीं मांगता। ब्रेकफ़ास्ट यहाँ सुबह नौ से दोपहर एक बजे तक परोसा जाता है: ट्रफल और stracciatella वाला ऑमलेट, सैल्मन वाला drаnik, labneh और केले के दही वाला ग्रैनोला। अलग से ध्यान देने लायक है अपनी पेस्ट्री शॉप: maritozzo, cannoli, rum baba और choux — यह सब साथ ले जाया जा सकता है। Fresa's उस दुर्लभ मामलों में से एक है जब Petersburg में इतालवी पेस्ट्री Rome में बनने वाली चीज़ों से कम नहीं।

1859 की Myasnikov हवेली के आँगन को शीशे से ढका गया — और शहर के सबसे उजले हॉल में से एक मिला। सुबह यहाँ Joli Bakery चलती है: क्रोइसां, vatrushka, baguette और अपनी बेकरी का fougasse। मेज़ पर बादाम दूध वाला कैपुचीनो, सैल्मन और पोच्ड अंडे वाला हरा ब्रेकफ़ास्ट या अंजीर-बादाम वाला पनीर ऑर्डर किया जा सकता है। तोताीय के गुप्त मेहमानों ने ब्रेकफ़ास्ट को दस में से नौ अंक दिए — परोसने की रफ़्तार और शीशे के गुंबद के नीचे पूरी सुबह के अनुभव के लिए, जहाँ धूप न होने वाले Petersburg दिन में भी वेरांडा वाला एहसास कहीं नहीं जाता।

दिमित्री ब्लिनोव और रेनात मालिकोव (Dmitry Blinov, Renat Malikov) का Harvest बहुत पहले साबित कर चुका है कि सब्ज़ी साइड डिश नहीं, रेस्तराँ अनुभव का केंद्र बन सकती है। सुबह यह दर्शन खासतौर पर असरदार लगता है: साफ़ स्वाद, अलेक्सेय पेन्युक (Aleksey Penyuk) का उजला इंटीरियर, प्राकृतिक सामग्री और ऐसा मेन्यू जहाँ सादे प्रोडक्ट तकनीक से दबते नहीं। यहाँ दिन भारी नहीं, सटीक तरीके से शुरू करने का मन करता है — ऐसे व्यंजनों के साथ जहाँ टेक्सचर, सीज़न और संतुलन अहम हैं। चीनी पाउडर में सूखा चुकंदर नरम चीज़ के साथ रसोई का प्रतीक बना हुआ है; सब्ज़ी, बेरी और फल के जूस उसी लाइन को आगे बढ़ाते हैं। ब्रेकफ़ास्ट यहाँ शांत, संक्षिप्त और बहुत Petersburg जैसा लगता है।

जब Petersburg में दिन की शुरुआत ऑमलेट से ज़्यादा जीवंत किसी चीज़ से करनी हो, तो Kazanskaya पर Jungle साफ़ जवाब है। बैंड-शेफ़ निकिता लोपातिन (Nikita Lopatin) ने ऐसा फ़ार्म-बेस्ड सुबह का मेन्यू बनाया है जो सुबह आठ बजे से चलता है: poke, bibimbap, pad thai और सिग्नेचर spring roll — बिना फ़ालतू विदेशीपन वाली लिआ-एशियाई नज़र। जगह दो हॉल में बंटी है: rattan फ़र्नीचर और उष्णकटिबंधीय चित्रों वाला लॉफ़्ट, और शीशे की छत वाला ग्रीनहाउस, जहाँ मेज़ों के बीच monstera उगते हैं। Kazan Cathedral का नज़ारा एक बोनस है, जिसे अलग से खोजने की ज़रूरत नहीं। कॉफ़ी, गरम ड्रिंक्स, घर के लेमोनेड — उनके लिए चुनाव जो सिर्फ़ कैपुचीनो तक सीमित नहीं रहना चाहते।

Avocado Queen एक साफ़ आइडिया पर चलता है: हरा, उजला, लगभग रिज़ॉर्ट जैसा फ़ॉर्मैट, ऐसे शहर में जहाँ अक्सर धूप की कमी रहती है। मेन्यू में एवोकाडो सिर्फ़ इज़ाफ़ा नहीं, नींव है — टोस्ट, बाउल, अंडे, सलाद, मछली और सीफ़ूड वाले व्यंजन। सुबह यह खासतौर पर सही लगता है: बिना सेहत और स्वाद के बीच समझौते के हल्का ब्रेकफ़ास्ट बनाया जा सकता है। जगह किसी बड़े शहरी कैफ़े का माहौल रखती है, जहाँ कॉफ़ी के बाद जल्दी निकलना ज़रूरी नहीं। ऐसे दिनों के लिए अच्छा चुनाव जब कुछ ताज़ा, रंगीन और विज़ुअली सटीक चाहिए।

Fontanka तटबंध पर "Mechtateli" उन जगहों में से है जहाँ Petersburg के ब्रेकफ़ास्ट वाले रेस्तराँ सिर्फ़ सुबह का विकल्प नहीं रह जाते, बल्कि घर से निकलने की स्वतंत्र वजह बन जाते हैं। शेफ़ विताली पाप (Vitaly Papp) लोकल और सीज़नल प्रोडक्ट के साथ काम करते हैं: भुने मक्के की क्रीम में हिरन के मांस वाला ऑमलेट, सैल्मन और carbonara सॉस वाला drаnik, नमकीन caramel वाले सिरनिकी — पोर्शन उदार हैं, परोसना बिना फ़ालतू सजावट के। हर सुबह के सेट में चाय या कॉफ़ी शामिल है। कैफ़े की अपनी बेकरी का मतलब है कि यहाँ क्रोइसां और kraffin बाहर से नहीं आते। मेन्यू में करीब 300 वाइन विकल्प हैं — उनके लिए जिन्होंने तय कर लिया कि सुबह अब दूसरे चरण में जा चुकी है।

Animals एक पहचानी सुर वाला रेस्तराँ है: आधुनिक रसोई, शांत हॉल, प्रोडक्ट पर ध्यान और बिना फ़ालतू शोर वाली अवधारणा। सुबह यह जगह शाम से नरम खुलती है: गैस्ट्रोनॉमिक इशारे की तरह नहीं, बल्कि दिन की शुरुआत के समझ में आने वाले सिनेरियो की तरह। यहाँ ऐसे व्यंजन अच्छे से काम करते हैं जो ओवरलोड नहीं करते, पर बनावट में रेस्तराँ जैसे ही रहते हैं: अंडे, ब्रेड, सीज़नल इज़ाफ़ा, संक्षिप्त सॉस। यहाँ प्रभाव नहीं, चुस्ती अहम है — खाना समय पर आता है, स्वाद बिखरता नहीं, हॉल दबाव नहीं डालता। यह उनके लिए ब्रेकफ़ास्ट है जो सुबह की औपचारिकता के बिना रेस्तराँ का स्तर चाहते हैं।

Tartarbar मीट, टारटार और प्रोडक्ट के प्रति गंभीर रवैये के लिए मशहूर है, पर सुबह का फ़ॉर्मैट यहाँ अजनबी नहीं लगता। बल्कि ब्रेकफ़ास्ट को वही सिद्धांत मिलता है: कम संयोगिक डीटेल, ज़्यादा स्वाद और टेक्सचर। टीम अंडे, ब्रेड, सॉस और गाढ़े मेल के साथ इस तरह काम करती है कि खाना जोशीला रहे, पर भारी न हो। हॉल में इतनी ऊर्जा है कि दिन तय समय से जल्दी शुरू हो जाता है, पर बिना हड़बड़ी के एहसास के। यह चलते-फिरते खाई जाने वाली पेस्ट्री वाला कैफ़े नहीं, उनके लिए रेस्तराँ वाला ब्रेकफ़ास्ट है जो पूरी प्लेट के साथ सुबह शुरू करना पसंद करते हैं।

"Sad" अपने नाम को शाब्दिक रूप से जीता है: संस्थापकों का लगाया सेब का बगीचा गर्मियों में रेस्तराँ का सिलसिला बन जाता है, बाकी समय जगह की मुख्य पहचान बना रहता है। शेफ़ अन्ना र्याज़ान्स्काया (Anna Ryaznanskaya) जाने-पहचाने प्रोडक्ट और साफ़ स्वाद पर मेन्यू बनाती हैं, बिना नॉस्टैल्जिया के लिए नॉस्टैल्जिया के। सुबह यह खासतौर पर काम करता है: व्यंजन ओवरलोड नहीं करते, पर दिन की पूरी शुरुआत का एहसास देते हैं। सफ़ेद टेबलक्लॉथ, पौधों के पैटर्न वाला चीनी मिट्टी का सामान, प्राकृतिक रंग और फ़ायरप्लेस शांत लय बनाए रखते हैं। यह ऐसा ब्रेकफ़ास्ट पता है जिसे खींचने का मन करता है — कॉफ़ी, बातचीत और शहर से पहले एक ठहराव के साथ।

Duoband का Frantsuza Bistrot — बिना थियेट्रिकल फ़्रेंचनेस वाला फ़्रेंच बिस्त्रो। हॉल में मार्बल, वियना कुर्सियाँ, पेटीना वाले आईने, लैंपशेड और फ़ायेंस Gien है; सब कुछ पहचाना हुआ दिखता है, पर सजावट नहीं बनता। शेफ़ इवान फ़्रोलुखिन (Ivan Frolukhin) क्लासिक के साथ आज़ाद हैं: सौंफ़-शतावरी क्रूडो, ग्रेनोबल स्टाइल स्कैलप, ट्रफल वाला ब्री। सुबह यह तरीका सही bistrot लय देता है — कॉफ़ी, अंडे, पेस्ट्री, चाहें तो वाइन और यह एहसास कि दिन थोड़ा धीरे शुरू किया जा सकता है। यहाँ ब्रेकफ़ास्ट अच्छा लगता है ठीक अपनी हल्केपन की वजह से: बिना दिखावे के, पर सटीक रेस्तराँ वाली सधाई के साथ।

Saro बिना फ़ोकलोरिक ओवरलोड के जॉर्जियन रसोई पर टिका है: यहाँ स्वाद, आटा, चीज़, हरी सब्ज़ी, मसाले और प्रोडक्ट के साथ भरोसेमंद काम अहम है। सुबह के लिए यह दुर्लभ सिनेरियो है — क्रोइसां-कॉफ़ी नहीं, बल्कि गर्म, भरा हुआ और दक्षिणी लॉजिक वाली शुरुआत। मेन्यू में khachapuri, अंडे, ताज़ी सब्ज़ी, सॉस, भट्टी के व्यंजन और वह सब कुछ है जिसे मेज़ पर बांटने का मन करे। जगह एथनिक भारीपन से नहीं दबती: रेस्तराँ शहरी, आधुनिक, जीवंत बना रहता है। जब ब्रेकफ़ास्ट तेज़ नहीं, उदार होना चाहिए — बातचीत, ब्रेड और एक और प्लेट मंगाने की इच्छा के साथ — तो यह अच्छा विकल्प है।

Saviv मध्य-पूर्वी सुर को Petersburg लाता है, बिना शाब्दिक विदेशीपन के। यहाँ हुम्मुस, सब्ज़ी, मसाले, lepyoshka, सॉस और वह खाना अहम है जिसे मेज़ के बीच रखना सुविधाजनक हो। सुबह यह लगभग परफ़ेक्ट तरीके से काम करता है: ब्रेकफ़ास्ट रंगीन, गरम, भरा हुआ पर भारी नहीं बनता। फ़ॉर्मैट एक कॉफ़ी और भट्टी की किसी चीज़ के लिए भी फिट है, और कई लोगों की लंबी मेज़ के लिए भी, जहाँ व्यंजन धीरे-धीरे आते हैं और जल्दी साझा हो जाते हैं। ऐसे शहर में जहाँ सुबह अक्सर धूसर होती है, यह रसोई सही रोशनी देती है — सजावटी नहीं, स्वाद वाली।

Nikolskaya तरफ़ Aster एक कैफ़े-बेकरी है, जहाँ लोग सुबह आते हैं और अक्सर लंच तक रुके रहते हैं। मुख्य आकर्षण है क्रोइसां और बन का शोकेस; शीशे के पीछे ब्रेड और पेस्ट्री वर्कशॉप चलती है। मारिया कचालोवा (Maria Kachalova) के दो उजले हॉल शांति से सजे हैं: लकड़ी, दीवारों के साथ सोफ़े, दूधिया रंग की बूकले कुर्सियाँ। अंदरूनी आँगन में एक विस्तृत टेरेस है, दुर्लभ शांत Petersburg आँगन, बिना सड़क के शोर के। मेन्यू में ट्रफल और स्मोक्ड सुलगुनी वाला स्क्रैम्बल, एवोकाडो टोस्ट, सैंडविच और पेस्ट्री हैं। एक और प्लस — कुत्तों के प्रति दोस्ताना रवैया।

Petrogradskaya तरफ़ AGA पैमाने का शौकीन है: लकड़ी की भट्टी वाली खुली रसोई, सीफ़ूड के लिए बर्फ़ का बर्तन, मार्बल, चमड़े की कुर्सियाँ, कांच का झूमर और विशाल टेरेस। सुबह यह भव्यता नरम हो जाती है। बैंड-शेफ़ अलमाज़ इसकाकोव और शेफ़ पावेल सुखोपारोव (Almaz Iskakov, Pavel Sukhoparov) भूमध्यसागरीय दिशा बनाए रखते हैं, इसलिए ब्रेकफ़ास्ट आसानी से अंडे, चीज़, ब्रेड, मछली और समझ आने वाली इतालवी लॉजिक की ओर जाता है। यहाँ बड़ी कंपनी के साथ दिन शुरू करना अच्छा है, या ऐसी देर की सुबह तय करना जो लगभग निश्चित रूप से लंच में बदल जाएगी। रेस्तराँ कैमरा जैसा नहीं, पर भरोसेमंद और सुविधाजनक है।

Jam एक कॉफ़ी शॉप कम रेस्तराँ है, जहाँ सुबह एक समझ आने वाली खुशी से शुरू होती है: कॉफ़ी, पेस्ट्री, अंडे, मीठे विकल्प और ऐसे व्यंजन जिनके लिए लंबा चुनाव नहीं करना पड़ता। जगह शहरी all-day फ़ॉर्मैट की तरह काम करती है: जल्दी वाला कैपुचीनो लिया जा सकता है, या देर तक बैठकर पूरा ब्रेकफ़ास्ट लिया जा सकता है। अनुभव का अहम हिस्सा है कॉफ़ी: यहाँ इस पर खाने से कम ध्यान नहीं दिया जाता, तो कप प्लेट का बस इज़ाफ़ा नहीं लगता। ऐसे दिनों के लिए यह फ़ॉर्मैट खासतौर पर अच्छा है जब सादगी चाहिए, पर सरलीकरण नहीं। सब कुछ दोस्ताना, उजला और बिना रेस्तराँ वाले भारीपन के है।

"5 Iyunya" — गर्मियों वाले नाम और मूड वाली जगह, जो सुबह के सिनेरियो में अच्छी तरह फिट बैठती है। मेन्यू में आधुनिक शहरी रसोई महसूस होती है: समझ आने वाला प्रोडक्ट, सधे हुए मेल, ऐसे व्यंजन जो भारी क्लासिक से दिन शुरू नहीं करना चाहते उनके लिए। यहाँ कॉफ़ी और कुछ हल्का चुना जा सकता है, या पूरे देर के ब्रेकफ़ास्ट के लिए रुका जा सकता है, जो धीरे-धीरे लंच में बदल जाता है। सुर अहम है: बिना फ़ालतू शोर के, इलाके की मुख्य जगह दिखने की कोशिश किए बिना, पर डीटेल पर ध्यान के साथ। शांत शुरुआत के लिए अच्छा विकल्प, जब दिन को अभी फ़ैसलों की ज़रूरत नहीं होती।