Roots le petit bar

تبدو مساحة البار في شارع Blokhina من النظرة الأولى أشبه بردهة فندق أوروبي صغير. صمّمت كسينيا سميرنوفا (Kseniya Smirnova) من Paloma Cantina الديكور حول درجات ذهبية دافئة، وأزرق عميق، ورفوف كتب، وأثاث عتيق، ورخام. في الأسفل جدار مكتبة بألبومات عن الرسم، وثريا فينيسية، وأقمشة ثقيلة؛ وفي الأعلى، على مستوى الميزانين، تختبئ صالة منفصلة لمجموعة صغيرة، مزوّدة بجهاز عرض وخزانة نبيذ وحمّام خاص. يضم المكان نحو ثلاثين مقعدًا فقط، ما يمنحه منذ البداية إيقاعًا خاصًا يقترب من صالون خاص.

برأي فريق The Taste: الكلاسيكيات هنا جيدة، وكذلك اللمسات الإبداعية العتيقة (فينتاج)، وحجم قائمة النبيذ يبهر منذ الوهلة الأولى.

يتولى المشروبات إيليا أستافييف (Ilya Astafiev) من Gin Tonic. تضم قائمة الكوكتيلات عدة نسخ من المارتيني: نسخ كلاسيكية جافة، ونسخة بجن ياباني وليكيور طماطم، ومشروب على أساس فيرموت مع مرارة برتقال (بيتر). كما يُقدَّم النيغروني عبر عدة اتجاهات — من نسخة مع بروسيكو إلى مزيج مع جن على أساس البارميزان. أما للضيوف الذين لا يشربون الكحول، فتُمزج مشروبات على أساس الخوخ والريحان والجن غير الكحولي وقاعدة فوارة. وتتجاوز قائمة النبيذ من حيث الحجم حدود بار صغير بوضوح: فهي غنية بالخيارات، وتعكس رهانًا واضحًا على اختيار جاد، لا مجرد إضافة شكلية للكوكتيلات.

يدير المطبخ فلاديمير باتوف (Vladimir Batov)، شيف We Lodge. وتلتزم القائمة بمنطق البيسترو الفرنسي: عدد محدود من الأطباق، ومنتجات مألوفة، وتقديم دون ثقل زائد. للأبيريتيف، هناك تارتين بالفجل والزبدة المملحة، وبيض «ميموزا» مع السردين، وباتيه ديك رومي مع تشاتني البصل، أو سلمون مع صلصة على أساس اللبن الزبادي والخيار. أما لعشاء أدسم، فهناك حلزون بزبدة الثوم، وتارتار لحم بقري مع صفار البيض، والتالياتا، وساندويتش ساخن صغير بالبري والكمأ. وأبرز طبق هو البطاطس المقلية مع القشدة الحامضة والكافيار الأسود: يبدو كوجبة خفيفة أنيقة للبار، لكنه أقرب في روحه إلى لفتة غاسترونومية صغيرة. أما للحلوى، فتُقدَّم موس الشوكولاتة بلمسة مرارة خفيفة، أو المادلين بالقشدة وقشر الليمون.

وهناك سيناريو مستقل هو حفل الشاي الإنجليزي. يُعرَض على الضيوف صندوق خشبي يضم عدة أنواع من الشاي: من بينها الدارجيلينغ، ومزيج أخضر بالحمضيات، وشاي أبيض بنكهات فاكهية. وتُقدَّم مع المشروبات منصة عتيقة متعددة الطبقات تضم سندويشات صغيرة، وسكونز، ومربى، وكريمة، وأنابيب الويفر، والمادلين، والماكارون. ويتناسب هذا الشكل جيدًا مع الديكور: فالبورسلان والرخام والأدوات الفضية والحصص الصغيرة تجعل حفل الشاي مناسبة قائمة بذاتها، لا مجرد استراحة نهارية.

يشغل البار زاوية هادئة من منطقة Petrogradskaya، عند بداية شارع Blokhina، وهو أقرب إلى مكان لأمسية مدروسة منه إلى عنوان كوكتيلات عابر. ويستحق الزيارة من أجل المارتيني، والنيغروني، والنبيذ، والمقبلات الفرنسية، وأجواء تساعد فيها كل التفاصيل — من الأواني إلى الإضاءة — على الشعور وكأنك في صالون خاص صغير.