Roots le petit bar

El espacio del bar en la calle Blokhina recuerda, a primera vista, al lobby de un pequeño hotel europeo. Kseniya Smirnova, de Paloma Cantina, construyó el interior en torno a tonos dorados cálidos, un azul profundo, estanterías de libros, mobiliario vintage y mármol. Abajo, una pared biblioteca con álbumes de pintura, una lámpara veneciana y telas densas; arriba, en el entresuelo, se esconde una sala aparte para un grupo pequeño, con proyector, armario de vinos y su propio aseo. En total hay unas treinta plazas, así que la escala marca de inmediato un ritmo privado, casi de salón.

Según el equipo de The Taste, aquí funcionan bien tanto los clásicos como los twists vintage de autor, y la escala de la carta de vinos impresiona de inmediato.

De las bebidas se encarga Ilyá Astáfiev, de Gin Tonic. En la carta de cócteles hay muchos martinis: versiones clásicas secas, una variante con ginebra japonesa y licor de tomate, y una bebida sobre vermú con bitter de naranja. El Negroni también se despliega en varias direcciones, desde una versión con prosecco hasta una combinación con ginebra sobre parmesano. Para los huéspedes sin alcohol se mezclan bebidas de melocotón, albahaca, ginebra sin alcohol y una base espumosa. La carta de vinos, por volumen, se sale claramente del marco de un bar pequeño: tiene muchas referencias y una apuesta clara por una selección seria, y no por un complemento formal de los cócteles.

De la cocina se encarga Vladímir Bátov, chef de We Lodge. El menú sigue la lógica de un bistró francés: pocas referencias, productos reconocibles y una presentación sin pesadez de más. Para el aperitivo van bien la tosta de rábano con mantequilla salada, los huevos «Mimosa» con sardinas, el paté de pavo con chutney de cebolla o el salmón con salsa a base de yogur y pepino. Para una cena más consistente hay caracoles con mantequilla de ajo, tartar de ternera con yema, tagliata y un mini sándwich caliente de brie y trufa. La referencia más vistosa son las patatas fritas con crema agria y caviar negro: el plato tiene aspecto de snack de bar elegante, pero por espíritu está más cerca de un pequeño gesto gastronómico. De postre se sirve mousse de chocolate con un ligero amargor o madeleines con nata y ralladura de limón.

Un guion aparte es el té a la inglesa. A los huéspedes se les muestra una caja de madera con varias variedades de té: entre ellas hay darjeeling, un blend verde con cítricos y té blanco con notas frutales. Con las bebidas se saca un soporte vintage de varios niveles con mini sándwiches, scones, mermelada, crema, barquillos, madeleines y macarons. Este formato encaja bien con el interior: la porcelana, el mármol, los cubiertos plateados y las raciones pequeñas hacen que el té no sea una pausa diurna, sino un motivo aparte para venir.

El bar ocupa un rincón tranquilo del lado de Petrogrado, al principio de la calle Blokhina, y se parece más a un lugar para una velada pensada que a una dirección de cóctel de paso. Aquí tiene sentido venir por un martini, un negroni, vino, entrantes franceses y un ambiente en el que cada detalle, desde la vajilla hasta la luz, ayuda a sentirse en un pequeño salón privado.