TEYA
Mayakovskogo St., 16
Mở cửa đến 23:00
Giờ làm việc:
Mở cửa đến 23:00
Thứ Hai10:00-23:00
Thứ Ba12:00-23:00
Thứ Tư12:00-23:00
Thứ Năm12:00-23:00
Thứ Sáu12:00-23:00
Thứ Bảy12:00-23:00
Chủ Nhật10:00-23:00
Trên phố Mayakovskogo tại Saint Petersburg có gastrobistro TEYA — một không gian nhỏ, ấm cúng với bếp mở, nơi bếp trưởng Valery Poryadin xây dựng thực đơn dựa trên gastrobotany, nguyên liệu theo mùa và kinh nghiệm thực tập tại các nhà hàng Michelin ở Scandinavia.
Chất liệu tự nhiên, ánh sáng dịu nhẹ và không có gì thừa thãi — nội thất của TEYA không cố gây ấn tượng. Những điểm nhấn thủ công, cảm giác về một không gian dễ khiến người ta muốn ngồi lại lâu. Bếp mở có thể nhìn thấy từ phòng ăn: đây không phải là trang trí, mà là một phần của triết lý — thực khách không cần phải đoán xem điều gì đang diễn ra sau cánh cửa đóng kín.
Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang ẩm thực của chúng tôi, TEYA là một nơi có logic nội tại hiếm có: mọi thứ ở đây được thực hiện như thể chưa từng ai đề xuất điều gì thừa thãi.
Đứng đầu bếp là bếp trưởng Valery Poryadin. Ông từng thực tập tại các nhà hàng đạt sao Michelin ở Scandinavia, làm việc tại các trang trại vùng Biển Đen và có niềm đam mê nghiêm túc với gastrobotany. Tất cả những điều đó tạo nên một cách tiếp cận khó có thể gọi là chạy theo xu hướng: Poryadin làm việc theo cảm nhận, chứ không theo mốt. Những sự kết hợp trên đĩa không hề sáo mòn nhưng lại chân thực — nguyên liệu không bị che giấu hay lấn át, mà được để cho là chính nó.
Khái niệm của TEYA là một bếp ăn không treo cờ trước cửa. Không có sự gắn kết với một địa lý hay truyền thống ẩm thực cụ thể nào. Thực đơn ra đời từ những gì hợp lý để nấu vào thời điểm hiện tại: bảng màu theo mùa, sự quan tâm của đội ngũ, nguyên liệu đang có sẵn. Các món ăn thay đổi thường xuyên — trong thực đơn chỉ giữ lại những gì tại thời điểm đó vừa có hương vị vừa có lý do để xuất hiện.
Thực đơn không nhiều món. Mỗi món đều đi kèm một ghi chú ngắn của bếp trưởng — được viết tay. Đây không phải là một chiêu marketing, mà là sự hiện diện sống động của đội ngũ ngay trên bàn ăn. Bữa tối tại TEYA bắt đầu bằng một món chiêu đãi từ bếp trưởng: nguyên liệu theo mùa gần như ở dạng nguyên bản — để ngay lập tức khẳng định quan điểm của nhà hàng.
Dịch vụ ở đây không có khoảng cách và không có những câu nói học thuộc lòng. Khách được đối xử như một con người, chứ không phải một đơn vị doanh thu. Các thực khách ẩn danh của chúng tôi đã chấm 8 trên 10 điểm cho bữa tối — vì sự nhất quán trong từng chi tiết: từ món chiêu đãi đầu tiên đến món ăn cuối cùng, tất cả đều giữ chung một tông điệu.
Gastrobistro TEYA trên phố Mayakovskogo là một địa điểm nhỏ nhưng được suy nghĩ kỹ lưỡng, dành cho những ai quan tâm đến việc hiểu rõ điều gì đứng sau món ăn trên đĩa.
