El Copitas

Das Interieur der erneuerten El Copitas Bar entwickelte das Büro DA Bureau, und das Ergebnis ist weit vom typischen mexikanischen Dekor entfernt. Der Raum wurde als Allegorie einer niedergebrannten Kirche gestaltet: dunkle Töne, dichte Symbolik, Details, die nicht auf das touristische Mexiko verweisen, sondern auf seine mystische, fast archaische Schicht. Das Bild von Frida Kahlo und Mescal-Zeichen stehen hier neben Ornamenten der antiken Völker Mesoamerikas — jedes davon ist einem bestimmten Mitarbeiter zugeordnet und verweist auf eine eigene Region und Kultur. Die Uniform des Barteams ist von traditioneller Kleidung der präkolumbianischen Epoche inspiriert, und das ist keine Kostümierung, sondern eine bewusste Aussage.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers zeichnet sich ein Abend bei El Copitas durch eine wirklich warme und herzliche Atmosphäre aus — schon vom ersten Empfang am Eingang an.

Die Bar eröffnete am ersten Tag des Jahres 2015. Drei Barkeeper, Igor Sernow, Artjom Peruk und Nikolai Kisseljow, verband ein gemeinsamer Traum und ein Startkapital von einer Million Rubel. In zehn Jahren wuchs El Copitas zu einem der bekanntesten Lokale des Landes: 2021 belegte es Platz acht im weltweiten Ranking der 50 Best Bars. In diesen Jahren fanden in der Bar Hunderte von Begegnungen mit Barkeepern aus der ganzen Welt statt — sowohl in der Kolokolnaja als auch auf ausländischen Bühnen.

Die Renovierung war kein Neustart, sondern eine Reflexion. Die Gründer beschreiben das Konzept des erneuerten Menüs als einen Blick aus der Zukunft auf die eigene Vergangenheit: Die Barkarte unter der Leitung von Igor Sernow versammelt die besten Cocktails des Jahrzehnts, neu gedacht aus heutiger Perspektive. Unsere Testesser vergaben 8 von 10 Punkten für den Cocktail — für die Geschmackspräzision und die Arbeit mit Mescal.

Die Küche folgt derselben Logik: Die mexikanischen Gerichte sind hier formal einfach, aber geschmacklich sorgfältig kalibriert. Neue Interpretationen bewährter Rezepte entstanden, ohne auf Authentizität zu verzichten — ein Prinzip, dem El Copitas seit dem ersten Arbeitstag folgt. Die Bar in der Kolokolnaja bleibt ein Ort, an dem Expertise nicht behauptet, sondern in Details spürbar wird: vom Ornament auf der Barkeeper-Uniform bis zur Wahl der Agave im Glas.