El Copitas

განახლებული El Copitas Bar-ის ინტერიერზე მუშაობდა ბიურო DA Bureau, და შედეგი შორსაა ტიპური მექსიკური დეკორისგან. სივრცე გადაწყვეტილია როგორც დამწვარი ეკლესიის ალეგორია: მუქი ტონები, მკვრივი სიმბოლიკა, დეტალები, რომლებიც არა ტურისტულ მექსიკას, არამედ მის მისტიკურ, თითქმის არქაულ ფენას მიემართება. ფრიდა კალოს (Frida Kahlo) სახე და მესკალის ნიშნები აქ თანაარსებობს მეზოამერიკის უძველესი ხალხების ორნამენტებთან — თითოეული მათგანი კონკრეტულ თანამშრომელზეა მიმაგრებული და ცალკეულ რეგიონსა და კულტურას მიემართება. ბარის გუნდის ფორმა შთაგონებულია დაკოლუმბიანური ეპოქის ტრადიციული სამოსით, და ეს კოსტიუმირება კი არა, გააზრებული გზავნილია.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, საღამო El Copitas-ში ნამდვილად თბილი და გულითადი ატმოსფეროთი გამოირჩევა — შესასვლელთან პირველივე შეხვედრიდანვე.

ბარი 2015 წლის პირველ დღეს გაიხსნა. სამ ბარმენს — იგორ ზერნოვს (Igor Zernov), არტემ პერუკს (Artem Peruk) და ნიკოლაი კისელევს (Nikolai Kiselev) — აერთიანებდათ საერთო ოცნება და ერთი მილიონი რუბლის საწყისი კაპიტალი. ათი წლის განმავლობაში El Copitas ქვეყნის ერთ-ერთ ყველაზე ცნობად დაწესებულებად იქცა: 2021 წელს მან 50 Best Bars-ის მსოფლიო რეიტინგში მერვე ადგილი დაიკავა. ამ წლების განმავლობაში ბარში ასობით შეხვედრა გაიმართა მთელი მსოფლიოს ბარმენებთან — როგორც კოლოკოლნაიაზე, ისე უცხოურ მოედნებზე.

რენოვაცია არა გადატვირთვა, არამედ რეფლექსია გახდა. დამფუძნებლები განახლებული მენიუს კონცეფციას აღწერენ როგორც მომავლიდან საკუთარ წარსულზე გადმონახულ მზერას: ბარის ბარათმა იგორ ზერნოვის (Igor Zernov) ხელმძღვანელობით შეაგროვა ათწლეულის საუკეთესო კოქტეილები, დღევანდელი პერსპექტივიდან გადააზრებული. ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა კოქტეილს 10-დან 8 ქულა დაუწერეს — გემოს სიზუსტისა და მესკალთან მუშაობისთვის.

სამზარეულო იმავე ლოგიკას მისდევს: მექსიკური კერძები აქ ფორმით მარტივია, მაგრამ გემოთი გულდასმით არის დაკალიბრებული. გამოცდილი რეცეპტების ახალი ინტერპრეტაციები აუთენტურობაზე უარის თქმის გარეშე გაჩნდა — პრინციპი, რომელსაც El Copitas მუშაობის პირველი დღიდან მისდევს. ბარი კოლოკოლნაიაზე რჩება ადგილად, სადაც ექსპერტიზა არ ცხადდება, არამედ დეტალებში იგრძნობა: ბარმენის ფორმის ორნამენტიდან დაწყებული, ჭიქაში აგავეს არჩევით დამთავრებული.