El Copitas

নবায়িত El Copitas Bar-এর অন্দরসজ্জা তৈরি করেছে DA Bureau, আর ফলাফল সাধারণ মেক্সিকান সাজসজ্জা থেকে অনেক দূরে। পরিসরটি সাজানো একটি পোড়া গির্জার রূপক হিসেবে: গাঢ় টোন, ঘন প্রতীকবাদ, খুঁটিনাটি, যা পর্যটক মেক্সিকোর দিকে নয়, বরং তার রহস্যময়, প্রায় প্রাচীন স্তরের দিকে ইঙ্গিত করে। ফ্রিদা কালোর (Frida Kahlo) চিত্র ও মেসকালের চিহ্ন এখানে পাশাপাশি আছে মেসোআমেরিকার প্রাচীন জনগোষ্ঠীর অলংকরণের সঙ্গে — প্রতিটি একটি নির্দিষ্ট কর্মীর সঙ্গে যুক্ত এবং একটি আলাদা অঞ্চল ও সংস্কৃতির দিকে ইঙ্গিত করে। বার টিমের পোশাক অনুপ্রাণিত প্রাক-কলম্বিয়ান যুগের ঐতিহ্যবাহী পোশাক থেকে, আর এটি নিছক পোশাক পরিধান নয়, একটি সচেতন বিবৃতি।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড দলের মতে, El Copitas-এ সন্ধ্যা আলাদা হয়ে ওঠে সত্যিকারের উষ্ণ ও আন্তরিক পরিবেশ দিয়ে — প্রবেশপথে প্রথম সাক্ষাৎ থেকেই।

বারটি ২০১৫ সালের প্রথম দিনে খুলেছিল। তিনজন বারটেন্ডার, ইগর জের্নভ (Igor Zernov), আর্তিওম পেরুক (Artyom Peruk) ও নিকোলাই কিসেলিওভকে (Nikolai Kiselyov) একত্রিত করেছিল একটি সাধারণ স্বপ্ন এবং দশ লক্ষ রুবলের প্রাথমিক পুঁজি। দশ বছরে El Copitas দেশের সবচেয়ে পরিচিত প্রতিষ্ঠানগুলোর একটিতে পরিণত হয়েছে: ২০২১ সালে এটি বিশ্ব র‍্যাঙ্কিং 50 Best Bars-এ অষ্টম স্থান দখল করে। এই বছরগুলোতে বারের মধ্য দিয়ে গেছে বিশ্বজুড়ে বারটেন্ডারদের সঙ্গে শত শত সাক্ষাৎ — কোলোকোল্‌নায়ায় এবং বিদেশি মঞ্চেও।

সংস্কার একটি রিস্টার্ট নয়, বরং একটি প্রতিফলন হয়ে উঠেছে। প্রতিষ্ঠাতারা নবায়িত মেনুর ধারণাকে বর্ণনা করেন নিজেদের অতীতের দিকে ভবিষ্যৎ থেকে একটি দৃষ্টিভঙ্গি হিসেবে: ইগর জের্নভের নেতৃত্বে বার তালিকা সংগ্রহ করেছে দশকের সেরা ককটেলগুলো, বর্তমান দৃষ্টিকোণ থেকে পুনর্ব্যাখ্যাত। আমাদের গোপন অতিথিরা ককটেলের জন্য ১০-এ ৮ দিয়েছেন — স্বাদের নিখুঁততা ও মেসকালের সঙ্গে কাজের জন্য।

রান্নাঘর একই যুক্তি অনুসরণ করে: মেক্সিকান পদ এখানে আকারে সরল, তবে স্বাদে যত্নসহকারে ক্যালিব্রেট করা। প্রমাণিত রেসিপির নতুন ব্যাখ্যা এসেছে সত্যতা ত্যাগ না করেই — একটি নীতি, যা El Copitas প্রথম দিন থেকেই অনুসরণ করে। কোলোকোল্‌নায়ার বারটি থেকে যায় এমন একটি জায়গা, যেখানে দক্ষতা ঘোষণা করা হয় না, বরং খুঁটিনাটিতে অনুভূত হয়: বারটেন্ডারের পোশাকের অলংকরণ থেকে গ্লাসে অ্যাগেভের নির্বাচন পর্যন্ত।