Tagliatella Caffe

Tagliatella Caffe-তে ঢোকা মানে এমন একটি হলে পৌঁছানো, যেখানে কাউন্টারের পেছনে কাজ করে শুধুমাত্র একটি নারী টিম: বার-লেডিরা সাদা ডাবল-ব্রেস্টেড জ্যাকেট, শার্ট ও সিগনেচার স্কার্ফ পরে থাকেন। এই ইমেজ অনুপ্রাণিত দুটি কিংবদন্তি প্রতিষ্ঠান — Harry's Bar ও Camparino in Galleria — থেকে, আর এটি অনুভূত হয় প্রতিটি খুঁটিনাটিতে, পানীয় পরিবেশনের অঙ্গভঙ্গি থেকে একটি নির্দিষ্ট ককটেলের গল্প বলার ধরন পর্যন্ত। নামের «তালিয়াতেল্লা» শব্দটি নিজেই টিমের দর্শনের দিকে ইঙ্গিত করে: সর্বত্র ধারণা খোঁজা, একটি অঞ্চল বা যুগে সীমাবদ্ধ না থেকে।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড দলের মতে, Tagliatella Caffe-র প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো ওলেগ নামের একটি ফোয়ারা, যেখান থেকে প্রতিটি অতিথি নিজেই নিজের জন্য নেগ্রোনি ঢেলে নিতে পারেন।

ফোয়ারা ওলেগ কোনো সাজসজ্জা বা মার্কেটিং কৌশল নয়। এটি একটি কার্যকরী পরিবেশন বিন্দু: নেগ্রোনি এখানে পরিবেশিত হয় একটি সবসময় সক্রিয় ইনস্টলেশনে, যেখান থেকে অতিথি নিজেই পানীয় ঢালেন। ককটেলটি জায়গাটির প্রতীক হয়ে উঠেছে, আর সাধারণত এটি দিয়েই সন্ধ্যা শুরু হয়। আমাদের গোপন অতিথিরা ককটেলের জন্য ১০-এ ৮ দিয়েছেন — তেতোভাবের নিখুঁত ভারসাম্য, পরিবেশনের সঠিক তাপমাত্রা এবং ফরম্যাটের মনোমুগ্ধকর সাবলীলতার জন্য।

ককটেল তালিকা গড়ে উঠেছে অ্যাপেরিতিফ সংস্কৃতিকে কেন্দ্র করে: ইতালীয় ক্লাসিক পাশাপাশি আছে ঋতুভিত্তিক সিগনেচার পদের সঙ্গে, যেখানে লক্ষণীয় ভূমিকা পালন করে আমারো, বিটার্স ও ভারমুথ। সপ্তাহে একবার বার আয়োজন করে «তেতো মঙ্গলবার» — তেতো স্পিরিটের একটি টেস্টিং সেট, বার-লেডিদের ভাষ্যসহ। ফরম্যাটটি তাদের জন্য, যাঁরা শুধু পান করতে নয়, বিষয়টি বুঝতে চান।

প্রতিদিন বিকাল ৪টা থেকে সন্ধ্যা ৭টা পর্যন্ত বারে চলে Aperitivo Time: হালকা স্টার্টার ও ককটেল দিন থেকে সন্ধ্যায় একটি মসৃণ রূপান্তর তৈরি করে। একই সঙ্গে কাজ করে একটি খোলা রান্নাঘর: পাস্তা ও পিৎজা এখানে হাতে তৈরি করা হয়, আর অতিথিরা হলের ভেতর থেকেই প্রক্রিয়া দেখতে পারেন। এটি কোনো গ্যাস্ট্রোনমিক রেস্তোরাঁ নয়, তবে এখানকার খাবার চিন্তা করে তৈরি এবং সামগ্রিক ধারণার সঙ্গে স্বাভাবিকভাবে মিশে আছে।

Tagliatella Caffe-র পেছনে আছে «Follow the Rabbits» টিম, যারা পরিচিত El Copitas Bar, Nola Jazz Bar, Paloma Cantina ও অন্যান্য পিটার্সবার্গ প্রকল্পের জন্য। লিতেইনি প্রসপেক্টের বারটি এই সারিতে একটি আলাদা স্থান দখল করেছে, ইতালীয় অ্যাপেরিতিফ ঐতিহ্যের ওপর কেন্দ্রীভূত হয়ে এবং একে জাদুঘরের বদলে জীবন্ত করে তুলে।