El Copitas

تولّى مكتب DA Bureau تصميم التصميم الداخلي لـEl Copitas Bar بعد تجديده، وجاءت النتيجة بعيدة كل البعد عن الديكور المكسيكي التقليدي. صُممت المساحة كاستعارة لكنيسة محترقة: درجات لون داكنة، ورمزية كثيفة، وتفاصيل لا تشير إلى المكسيك السياحية بل إلى طبقتها الغامضة شبه القديمة. وتتجاور هنا صورة فريدا كالو (Frida Kahlo) ورموز المسكال مع زخارف شعوب أمريكا الوسطى القديمة، حيث خُصصت كل زخرفة لأحد أفراد الفريق وأشارت إلى منطقة وثقافة بعينها. واستُلهم زي فريق البار من الأزياء التقليدية لما قبل حقبة كولومبوس، وهذا ليس تنكرًا بل تعبيرًا واعيًا.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، تتميز أمسية في El Copitas بأجواء دافئة وصادقة حقًا، منذ اللحظة الأولى عند المدخل.

افتُتح البار في اليوم الأول من عام 2015. جمع بين ثلاثة من السقاة، إيغور زيرنوف (Igor Zernov) وأرتيوم بيروك (Artem Peruk) ونيكولاي كيسيليف (Nikolai Kiselev)، حلم مشترك ورأس مال أولي قدره مليون روبل. وخلال عشر سنوات، تحوّل El Copitas إلى واحد من أكثر الأماكن تميزًا في البلاد: ففي عام 2021 احتل المركز الثامن في تصنيف 50 Best Bars العالمي. وعلى مدى هذه السنوات، شهد البار مئات اللقاءات مع سقاة من مختلف أنحاء العالم، سواء في Kolokolnaya أو في فعاليات خارج روسيا.

لم يكن التجديد إعادة إطلاق بل تأملًا. يصف المؤسسون مفهوم القائمة الجديدة بأنه نظرة من المستقبل إلى الماضي الخاص بهم: فقد جمعت قائمة الكوكتيلات بإشراف إيغور زيرنوف (Igor Zernov) أفضل كوكتيلات العقد الماضي، معاد تفسيرها من منظور اليوم. منح ضيوفنا السريون هذا الكوكتيل 8 من 10 لدقة نكهته وطريقة التعامل مع المسكال.

ويتبع المطبخ المنطق نفسه: الأطباق المكسيكية هنا بسيطة الشكل لكنها مضبوطة النكهة بعناية. وظهرت تأويلات جديدة لوصفات مجرَّبة دون التخلي عن الأصالة، وهو المبدأ الذي يتبعه El Copitas منذ يومه الأول. ويظل البار في Kolokolnaya مكانًا لا تُعلَن فيه الخبرة، بل تُستشعر في التفاصيل، من زخرفة زي الساقي إلى اختيار الأغاف في الكأس.