El Copitas

새로워진 El Copitas Bar의 인테리어는 DA Bureau가 설계했으며, 결과물은 전형적인 멕시코풍 장식과는 거리가 멀다. 공간은 불에 탄 교회에 대한 알레고리로 완성됐다. 어두운 톤, 짙은 상징성, 그리고 관광객을 위한 멕시코가 아니라 신비롭고 거의 고대적인 그 이면을 떠올리게 하는 디테일까지. 프리다 칼로의 이미지와 메스칼의 상징이 메소아메리카 고대 민족들의 문양과 나란히 자리하는데, 각 문양은 특정 직원에게 배정되어 저마다 다른 지역과 문화를 상징한다. 바 팀의 유니폼은 콜럼버스 이전 시대의 전통 의상에서 영감을 받았으며, 이는 단순한 코스튬이 아니라 의도된 메시지다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, El Copitas에서 보내는 저녁은 입구에서 처음 마주치는 순간부터 진정으로 따뜻하고 진심 어린 분위기가 느껴진다.

이 바는 2015년 첫날 문을 열었다. 이고르 제르노프, 아르템 페루크, 니콜라이 키셀레프 세 명의 바텐더는 공통의 꿈과 100만 루블의 초기 자본으로 뭉쳤다. 10년 만에 El Copitas는 러시아에서 가장 잘 알려진 곳 중 하나로 성장했다. 2021년에는 세계 순위 50 Best Bars에서 8위를 차지했다. 그 세월 동안 콜로콜나야의 바와 해외 무대 양쪽에서 전 세계 바텐더들과의 수백 건의 만남이 이곳을 거쳐 갔다.

리노베이션은 재출발이 아니라 성찰이었다. 창립자들은 새로워진 메뉴의 콘셉트를 자신들의 과거를 미래의 시점에서 바라보는 것이라고 설명한다. 이고르 제르노프가 이끄는 바 메뉴는 지난 10년의 베스트 칵테일을 현재의 관점으로 재해석해 모았다. 저희 익명의 방문객들은 칵테일에 10점 만점에 8점을 주었다. 정확한 맛과 메스칼을 다루는 솜씨 덕분이다.

주방도 같은 논리를 따른다. 멕시코 요리는 형태는 단순하지만 맛은 세심하게 조율되어 있다. 검증된 레시피에 대한 새로운 해석은 정통성을 포기하지 않고 이루어졌으며, 이는 El Copitas가 첫날부터 지켜온 원칙이다. 콜로콜나야의 이 바는 전문성을 내세워 선언하는 대신, 바텐더 유니폼의 문양부터 잔 속 아가베의 선택까지 디테일을 통해 느끼게 하는 공간으로 남아 있다.