El Copitas

Интерьер обновлённого El Copitas Bar разрабатывало бюро DA Bureau, и результат далёк от типичного мексиканского декора. Пространство решено как аллегория сожжённой церкви: тёмные оттенки, плотная символика, детали, отсылающие не к туристической Мексике, а к её мистическому, почти архаичному слою. Образ Фриды Кало и знаки мескаля здесь соседствуют с орнаментами древних народов Мезоамерики — каждый из которых закреплён за конкретным сотрудником и отсылает к отдельному региону и культуре. Форма барной команды вдохновлена традиционными одеждами доколумбовой эпохи, и это не костюмирование, а осознанное высказывание.

По мнению команды нашего ресторанного гида, вечер в El Copitas отличается по-настоящему тёплой и душевной атмосферой — с самой первой встречи у входа.

Бар открылся в первый день 2015 года. Троих барменов, Игоря Зернова, Артема Перука и Николая Киселева, объединяла общая мечта и стартовый капитал в один миллион рублей. За десять лет El Copitas вырос в одно из самых узнаваемых заведений страны: в 2021 году он занял восьмую строчку в мировом рейтинге 50 Best Bars. За эти годы через бар прошли сотни встреч с барменами со всего мира — как на Колокольной, так и на зарубежных площадках.

Реновация стала не перезапуском, а рефлексией. Основатели описывают концепцию обновлённого меню как взгляд из будущего на собственное прошлое: барная карта под руководством Игоря Зернова собрала лучшие коктейли десятилетия, переосмысленные с нынешней точки зрения. Наши тайные гости поставили 8 из 10 за коктейль — за точность вкуса и работу с мескалем.

Кухня придерживается той же логики: мексиканские блюда здесь простые по форме, но тщательно откалиброванные по вкусу. Новые интерпретации проверенных рецептов появились без отказа от аутентичности — принцип, которому El Copitas следует с первого дня работы. Бар на Колокольной остаётся местом, где экспертиза не декларируется, а ощущается в деталях: от орнамента на форме бармена до выбора агавы в бокале.