MOA

「MOA」という店名は、ナバテア人の古代都市に由来する——彼らは砂漠や山道を越えて香辛料、オイル、香草を運び、東と西を結んだ隊商の民だ。このメタファーがこの場所の性格を決めている——ビストロは、地中海の3つの都市、アテネ、テルアビブ、カディスが一つのメニューの中で出会う美食の十字路として組み立てられている。それぞれに固有の気質がある——ギリシャの抑制、イスラエルの多層性、スペインの自由奔放さだ。

私たちのレストランガイドチームの見解では、MOAはコンセプトが単なる装飾ではなく、実際にメニューとインテリアのロジックを規定している稀有な例だ。

シェフのパーヴェル・フィリン（Pavel Filin）は、地中海地域全体に特徴的な食材と技法を用いる——オリーブオイル、フレッシュハーブ、魚介類、穀物が、それぞれの料理でどの都市がトーンを決めているかに応じて、さまざまな組み合わせで登場する。これはフュージョンのためのフュージョンではなく、出典に対する一貫した仕事の姿勢だ。

ビストロはペテルブルク中心部、マヤコフスキー通り44番地にあり、近年、面白い店の密度が目に見えて高まってきたエリアだ。MOAはこの地図に無理なく溶け込んでいる——ビストロという形式は、余計な儀礼のない気取らない提供でありながら、皿の上のディテールには気を配るスタイルを前提としている。

この店はまだガイドには掲載されていない——覆面調査員による評価は現在進行中だ。引き続き注目していく。