Birch

ベルディエフ(Berdiev)兄弟、アレクサンドル・サンジミトゥポフ(Alexander Sanzhimitupov)、タチヤナ・クリクノワ(Tatiana Krikunova)は、自分たちのレストランで何より料理そのものに焦点を当てている。Birchは英語で「シラカバ」を意味するが、逆説的にメニューはアジアのオリジナル料理に傾いている。まったく馴染みのない組み合わせが、第五の味「うま味」の存在によって驚きをもたらす。しかし何より客が訪れる理由は、アルスラン・ベルディエフ(Arslan Berdiev)による2種類のセットメニューで、彼はそれをchef's tableの形式で「提供」している。

建築事務所DAのデザイナーたちは、インテリアを制作するにあたり、もちろんシラカバの森からインスピレーションを得た。

店内には、シラカバを思わせる明るい木材とステンレススチールが数多く使われている。美食への没入にふさわしい、理想的なモノクロームだ。