Birch

Os irmãos Berdiyev, Alexander Sanzhimitupov e Tatiana Krikunova concentraram-se, neste restaurante, no essencial — a comida. Birch, do inglês, significa «bétula», mas, paradoxalmente, o menu tende para uma cozinha asiática de autor. Combinações completamente pouco habituais surpreendem pela presença do quinto sabor — o umami. Mas o que leva os clientes até aqui, sobretudo, são os dois sets de Arslan Berdiyev, que ele próprio «serve» em formato chef's table.

Os designers do atelier de arquitetura DA inspiraram-se, claro está, num bosque de bétulas para criar o interior.

Há muita madeira clara, que lembra a bétula, e aço inoxidável. Um monocromatismo perfeito para um mergulho gastronómico.