Salone Pasta Bar

Salone pasta&barのインテリアは、思わず長居したくなるように作られている:ルネサンス風の皮肉の効いたフレスコ画がヴィンテージ家具と隣り合い、真鍮のバーカウンターがホールからホールへとつながる大きな共用テーブルと呼応し、照明は舞台美術のように配置されている。Ginoriの食器、オーストリア製Mark Thomasのグラス、フランスの蚤の市で見つけたアンティークの銀器——ここにあるすべての品にはそれぞれの物語がある。デザインを手がけたのはクセニヤ・スミルノワ(Ksenia Smirnova)——以前は「Ателье」をはじめ、ペテルブルクとモスクワの数々の注目プロジェクトを手がけてきた。

当レストランガイドチームの見解では、Saloneはこの街で最も優れたイタリア料理レストランの一つで、心地よい雰囲気と興味深い客層に恵まれている。

ここでのパスタは2つの方向に分かれている。自家製パスタは軟質小麦から作られ、エミリア・ロマーニャ地方のレシピに基づき手作業で成形される。工場製パスタは、ナポリ近郊のグラニャーノ産Gentileで、イタリア南部でも屈指の有名ブランドだ。この北と南の組み合わせは偶然ではない:Saloneの厨房は一つの地方に閉じこもらず、イタリアの美食を広く扱っている。メニューの一部はよく知られたものだが、他は本場以外ではめったにお目にかかれないスペシャリテだ。

カクテルメニューはヘッドバーテンダー、ヴァジム・オフチニコフ(Vadim Ovchinnikov)が手がけた。オリジナルドリンクがクラシックと並んでいる——共通の原則は季節性と幅広い味わいの範囲だ。ドリンクにはそれぞれ異なるトーンがあるが、共通のベクトルは一つ:すべてがイタリアの連想——日常の習慣から映画やアートまで——を軸に構築されている。ワインリストも同様の論理で構成されている:確立されたクラシックもあれば、ニューウェーブのワインもあり、匠の技と丁寧なワイン造りを重視する小規模ワイナリーもある。

当ガイドの覆面調査員はディナーに8/10点をつけた——精密に整えられた厨房、練り上げられたインテリア、そしてレストランで「サービスされている」というより、誰かの家に招かれているように感じられるサービスを評価している。店名Saloneはイタリア語で「リビングルーム」を意味する——これは単なる比喩ではなく、ここが一人一人の客と向き合う原則そのものだ。