Avocado Queen

イタリアンスカヤ通りのAvocado Queenは、このチェーンのフラッグシップ店で、ホールディングPinskiy & Co、アルカディ・ノヴィコフ(Arkady Novikov)、そしてコンセプトを手がけるグレン・バリス(Glen Ballis)が支えている。公式はシンプルで一貫している:アボカドがメニューのあらゆるセクションの主役だ——揚げ、焼き、ガスパチョにすり潰し、サラダに混ぜ、トーストに乗せる。このコンセプトは、健康的な食事と、本当に食べたいと思える料理との交差点にぴったりと当てはまる——禁欲主義も味への妥協もない。

当レストランガイドチームの見解では、スクランブルエッグとトリュフを添えた焼きアボカドは、合言葉のように覚えておくべき一皿だ。

厨房を率いるのはシェフのドミトリー・パリャニチカ(Dmitry Palianichka)——型破りな経歴の持ち主だ:物流を学び、ピザ店でキャリアをスタートし、その後ハリコフのレストラン「Kinoshniki」で働き、そこでプロとしての基礎を築いた。ヤルタでは厨房のあらゆる持ち場を内側から経験してから、管理職へと進んだ。Avocado Queenでは、パリャニチカがメニューの設計者を務めており、ここで日常となっている意外な組み合わせのトーンを決めているのも彼自身だ。

朝食は、この店に何度も足を運びたくなる、おそらく最大の理由だ。カニとポーチドエッグを添えた揚げアボカドは、豊富な青菜とたっぷりのカニを添えたボウル形式で提供される。スクランブルエッグとトリュフを添えた焼きアボカドは、忘れがたい個性のある一皿だ。シルニキは、余計な工夫のない、正統派のクラシックだ:3個、サワークリーム、森のベリーのジャム添え。成分に気を配る人には、グルテンフリーのパンが用意されており、バターとアプリコットのコンフィチュールとともに提供される。

当ガイドの覆面調査員は朝食に7/10点をつけた——練り上げられたメニューと雰囲気を評価しているが、ひとつ留保がある:提供の間隔には余裕を見ておくべきだ、厨房のテンポは急がない。

インテリアは全体の印象を支えている:豊かな光、軽やかなヴィンテージの風合い、圧迫感を与えず背景として機能するグリーンのアクセント。ここは、慌ただしさのない朝を過ごすのに便利な場所で、朝食であれば予約なしでも訪れることができる。メニューは定期的に更新される:ある時期には、スイカ添えのハルミ、ブロッコリーニと桃を添えたブッラータ、トリュフオイルのサツマイモフライ、自家製アップルパイが加わった——季節性はここでは単なる宣言ではなく、実際の実践だ。

ペテルブルクのAvocado Queenは、味と成分の両立を妥協しないアボカド朝食を求める人のための場所だ。イタリアンスカヤ通り21番地。