Avocado Queen

Avocado Queen, en la calle Italiánskaya, es el buque insignia de la cadena, respaldado por el holding Pinskiy & Co, Arkady Novikov y el conceptualista Glen Ballis. La fórmula es simple y coherente: el aguacate como protagonista de cada sección del menú; se fríe, se asa, se tritura en gazpacho, se mezcla en ensaladas y se coloca sobre tostadas. El concepto acierta justo en el punto de encuentro entre la alimentación saludable y la comida que de verdad apetece comer, sin austeridad ni concesiones en el sabor.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, el aguacate asado con huevos revueltos y trufa es un plato que conviene recordar como una contraseña.

La cocina la dirige el chef Dmitry Palyanichka, una persona con una trayectoria poco convencional: formación en logística, comienzos en una pizzería, y después trabajo en el restaurante jarkoviano «Kinoshniki», donde se forjaron sus bases profesionales. En Yalta pasó por cada estación de la cocina desde dentro antes de dar el salto a la gestión. En Avocado Queen, Palianichka actúa como arquitecto del menú, y es él quien marca el tono de esas combinaciones inusuales que aquí se convierten en la norma.

Los desayunos son un motivo aparte, y quizás el principal, por el que se vuelve. El aguacate frito con cangrejo y huevo poché se sirve en formato bowl con abundante verdura y una generosa porción de cangrejo. El aguacate asado con huevos revueltos y trufa es un plato con carácter, difícil de olvidar. Los sirniki son un clásico ejecutado sin florituras: tres piezas, nata agria, mermelada de bayas silvestres. Para quienes cuidan lo que comen, hay pan sin gluten, servido con mantequilla y confitura de albaricoque.

Nuestros clientes incógnitos le dieron 7 sobre 10 al desayuno, por un menú bien pensado y la atmósfera, aunque con una salvedad: conviene calcular tiempo entre plato y plato, el ritmo de la cocina no es apresurado.

El interior contribuye a la sensación general: mucha luz, un ligero aire vintage, acentos verdes que no agobian, sino que crean fondo. Es un lugar cómodo para pasar la mañana sin prisas; para el desayuno se puede venir sin reserva. El menú se renueva periódicamente: en algún momento incorporó halloumi con sandía, burrata con brocolini y melocotón, boniato frito con aceite de trufa y tarta de manzana casera; la estacionalidad aquí no es una declaración, sino una práctica real.

Avocado Queen en San Petersburgo es la dirección para quienes buscan desayunos de aguacate sin concesiones entre el sabor y la composición. Calle Italiánskaya, 21.