Avocado Queen

이탈리얀스카야 거리의 Avocado Queen은 Pinskiy & Co 홀딩스, 아르카디 노비코프, 그리고 콘셉추얼리스트 글렌 발리스가 만든 체인의 플래그십이다. 공식은 단순하고 일관적이다. 아보카도가 메뉴의 모든 섹션에서 주인공이 되어, 굽고, 오븐에 익히고, 갈아서 가스파초로 만들고, 샐러드에 섞고, 토스트 위에 올린다. 이 콘셉트는 건강한 식습관과 정말 먹고 싶은 음식 사이의 정확한 교차점을 찾아낸다. 금욕도, 맛에 대한 타협도 없이 말이다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, 스크램블과 트러플을 곁들인 구운 아보카도는 마치 암호처럼 꼭 기억해둘 만한 요리다.

주방은 셰프 드미트리 팔랴니치카가 이끄는데, 그의 이력은 남다르다. 물류 전공으로 시작해 피자집에서 일을 시작했고, 이후 하리코프의 레스토랑 '키노시치키(Киношники)'에서 일하며 전문가로서의 기반을 다졌다. 얄타에서는 관리직으로 넘어가기 전 주방의 모든 스테이션을 직접 경험했다. Avocado Queen에서 팔랴니치카는 메뉴의 설계자 역할을 하며, 이곳에서 일상이 된 그 독특한 조합들의 톤을 결정하는 사람이 바로 그다.

조식은 이곳을 다시 찾게 만드는 별도의, 어쩌면 가장 중요한 이유다. 게살과 수란을 곁들인 구운 아보카도는 풍성한 허브와 넉넉한 게살을 얹은 볼 형태로 나온다. 스크램블과 트러플을 곁들인 구운 아보카도는 개성이 뚜렷해 쉽게 잊히지 않는 요리다. 시르니키는 불필요한 꾸밈 없는 클래식이다. 세 개, 사워크림, 산딸기 잼까지. 성분을 신경 쓰는 손님을 위해 글루텐프리 빵도 준비되어 있다. 버터와 살구 콩피튀르를 곁들여 낸다.

저희 익명의 방문객들은 조식에 10점 만점에 7점을 주었다. 세심하게 짜인 메뉴와 분위기 덕분이지만, 한 가지 단서를 붙였다. 메뉴 사이에 시간 여유를 두어야 한다. 주방의 속도가 빠른 편은 아니다.

인테리어는 전반적인 느낌에 힘을 보탠다. 풍부한 채광, 은은한 빈티지 뉘앙스, 그리고 부담스럽지 않고 배경 역할을 하는 초록빛 포인트까지. 이곳은 서두르지 않고 아침을 보내기 좋은 공간으로, 조식은 예약 없이도 갈 수 있다. 메뉴는 주기적으로 업데이트된다. 한때는 수박을 곁들인 할루미, 브로콜리니와 복숭아를 곁들인 부라타, 트러플 오일 고구마튀김, 홈메이드 애플파이가 등장하기도 했다. 이곳에서 계절성은 선언이 아니라 실제 실천이다.

상트페테르부르크의 Avocado Queen은 맛과 성분 사이의 타협 없는 아보카도 조식을 찾는 이들을 위한 곳이다. 이탈리얀스카야 거리 21번지.