Baran-Rapan

黒海料理のレストランは2015年に初めてオープンし、2021年には大きく生まれ変わり、メニューも全面的に刷新された。レストランは2フロア構成で、それぞれに独自のゾーンとメニューがある。1階では地元食材が主役だ。カジュアルな雰囲気、シンプルなインテリア、わかりやすいメニュー、そしてオリジナル料理としては良心的な価格が特徴。2階は特別な機会にぴったりの空間で、落ち着いたホールと実験的な料理が楽しめる。4月から11月の暖かい季節には、ヤシの木に囲まれた緑豊かなサマーテラスで過ごすこともできる。

コンセプトはオリジナルの黒海料理——実験を恐れないレシピが特徴だ。

キッチンを率いるのはシェフのアンドレイ・グリャゼフ（Andrey Gryazev）。彼は地元の旬の食材を使い、定期的にメニューを更新している。食材は年間を通じて稼働する自社のオーガニック温室から届けられる。メニューはフロアごとに分かれており、1階にはわかりやすい前菜とロウバー、サラダ、肉と魚介、2階にはホスパー料理、キャビア、新鮮な魚介、より洗練されたメイン料理が並ぶ。

特に力を入れているのがワインリストで、シェフソムリエのマクシム・コチネフ（Maksim Kochnev）が担当している。ワイン専門誌Wine Spectatorから「Two Glasses」賞を2度受賞しており、マクシム・コチネフ自身も2022年にはWHERETOEAT South 2022アワードで「今年のソムリエ」の称号を獲得した。