상트페테르부르크 House of Jade 리뷰: 롤도, 과한 격식도 없는 Nekrasova 거리에서의 점심

House of Jade는 12월 말 Nekrasova St. 37에 문을 열었다. 익숙한 상트페테르부르크의 주소들 사이에서, 특별해 보이려는 시도조차 하지 않은 채로 말이다. 이 프로젝트를 이끄는 사람은 Alexander Grokhovsky, Polina Marinesko, Timur Dmitriev, Mikhail Sokolov로, 이미 운영 중인 두 곳의 팀이다. 주방은 셰프 Alexey Trofimov가 맡고, 바는 Artem Gutko가 구성했으며, 홀 서비스는 매니저 Vitaly Dmitrash가 책임진다. 디자인은 Snob Architects가 맡았다. 두 개 층에 걸쳐 여러 수종의 따뜻한 목재와 스틸, 독일산 벤트 플라이우드 의자, Cassina 소파, 스위스 디자이너 Bruno Rey의 의자가 놓여 있다. 천장에는 선풍기 날개가 돌아가고, 음악은 빈티지 Pioneer 오디오와 현대적인 Bowers & Wilkins 스피커를 통해 흘러나온다 — 한눈에 알아채기는 어렵지만 공간 전체의 톤을 결정짓는 디테일들이다.

"이 프로젝트는 상당 부분 우리 자신을 위해 만드는 것입니다. 우리 안에는 전혀 보헤미안적이지도, 사교계 느낌도 나지 않으면서도 핵심 요소의 퀄리티만큼은 타협하지 않는 공간에 대한 갈증이 오래전부터 쌓여 있었습니다" — Alexander Grokhovsky.

메뉴는 세계 지도 전체를 아우르려는 시도 없이 동아시아 요리에 집중한다. 로티, 포케, 포보 같은 것은 없다. Alexey Trofimov는 광둥, 쓰촨, 대만, 홍콩, 일본이라는 지리적 범위를 원칙적으로 지킨다. 웍, 로바타, 완탕과 딤섬용 반죽, 밥까지 모든 것이 하나의 논리 안에서 작동한다. 바는 간결하게 구성되어 있다. 사케, 바이주, 대만 위스키, 아시아 리큐어, 드래프트로 제공되는 하이볼 세 종, 그리고 레모네이드 대신 셀렉티드 티가 있다. 평균 객단가는 약 1,600루블이다.

무엇을 먹어봤나?

펜넬 뿌리, 오이, 새우 샐러드 — 590루블. 가볍고 상쾌한 시작이다. 좋은 품질의 새우, 아삭한 오이, 개성이 뚜렷한 드레싱까지. 애피타이저로 딱 필요한 만큼, 포크질을 많이 할 필요도 없다.

치킨 완탕을 곁들인 버섯 육수 — 590루블. 육수는 진하고 허브가 넉넉하게 들어가 있어 맛의 깊이에는 이견이 없다. 다만 완탕은 서빙 시점에 모양이 조금 흐트러졌고, 간은 원했던 것보다 다소 짰다. 무난한 메뉴지만 아쉬운 점이 없지는 않다.

스매시드 오이 — 490루블. 아삭하면서 은은하게 매콤하고, 간장과 참깨, 고수, 적양파, 캐슈넛이 곁들여진다. 맛있는 애피타이저지만 나오기까지 약 15분이 걸렸다. 미리 안내는 받았지만 왜 그렇게 오래 걸렸는지는 끝내 알 수 없었다.

숯불 소고기 스테이크를 곁들인 타이베이식 밥 — 850루블. 잘 흐트러지는 밥에 양념이 좋고, 위에 올라간 노른자도 자연스럽게 어울린다. 스테이크는 미디엄 레어로 주문했지만 미디엄에 가깝게 나왔다. 약간의 오차는 있었지만, 이 가격대를 감안하면 충분히 만족스러운 요리다.

House of Jade는 인상을 남기려 애쓰지 않는 곳이며, 바로 그래서 인상에 남는다. 서비스는 격식 없이 편안하다. 직원들은 메뉴를 잘 알고 있고, 물은 무료로 제공되며, 테이블에는 필요할 때 다가온다. 메뉴 설명이 담긴 QR코드는 사소하지만 유용하다. 다만 한 가지 유의할 점은, 주방이 크지 않아 대부분의 요리가 코스 순서대로가 아니라 준비되는 대로 나온다는 것이다. 이 점은 미리 안내해 준다. 솔직한 태도이지만 점심 시간의 리듬을 다소 흐트러뜨리기도 한다. 우리 테이블에서는 스테이크에 대해서만 피드백을 받았는데, 테이블 전반에 좀 더 신경을 써주었으면 하는 아쉬움이 있었다.

그럼에도 불구하고 결론은 명확하다. 네 가지 메뉴가 합리적인 금액 안에 들어왔고, 음식은 이해를 바탕으로 만들어졌으며, 공간은 편안하고 부담스럽지 않다. Nekrasova 거리의 이 아시안 비스트로는 구체적인 요구를 충족시킨다. 서두르지 않고 점심을 먹거나, 맥주와 음악과 함께 저녁을 즐기거나, 여섯 명이 몰려가도 동선 걱정 없이 즐길 수 있는 곳이다. 두 개 층에 백 명 넘게 수용할 수 있지만 시끄럽지 않다. 구조가 여러 팀이 동시에 편하게 있을 수 있도록 설계되어 있기 때문이다. 자신만의 분위기와 명확한 콘셉트를 갖춘 곳으로, 자신 있게 가이드에 추가한다.