Май в 6pm bread kitchen: месяц круассана и венской выпечки
В мае 6pm bread kitchen исследует историю круассана и каждые выходные выпекает новую венскую слойку — от улитки с малиной до ватрушки с маскарпоне.27.04.26
В московском бистро 6pm bread kitchen май превратился в гастрономическое погружение в мир слоёного теста. Юлия Артамонова, сооснователь и идейный вдохновитель заведения, вместе с командой пекарей посвятила этот месяц круассану и венской выпечке — от истории возникновения до ежедневной витрины и специальных уикенд-позиций.
Знать историю и легенды важно, но пробовать — обязательно
За круассаном стоит одна из самых живописных легенд в истории выпечки. По преданию, в 1683 году, во время осады Вены, пекарь Петер Вендлер ночью расслышал звуки турецкого подкопа, поднял тревогу и тем самым спас город. В знак торжества победы он якобы испёк булочку в форме полумесяца — символа с турецкого знамени. Эта история красива, но при точной проверке фактов её стоит воспринимать именно как легенду: существует и другая версия, документально упоминающая иного возможного героя — Франца Георга Кольшицкого, одного из первых открывшего венскую кофейню. Примечательно и то, что выпечка в форме рожка, известная как kipferl, появилась раньше 1683 года — так что связь формы с военной победой тоже остаётся под вопросом. Во Францию венская традиция перебралась в 1770-х годах, а широкую популярность в Париже ей обеспечил Август Цанг, открывший там свою пекарню в 1839-м. Успех слоёного рогалика породил целое семейство родственной выпечки: улитки, шпандауэры, язычки, слойки самых разных форм.
В 6pm bread kitchen круассаны присутствуют в меню ежедневно: классический французский вариант и круассан с тёмной или белой «Нутеллой» и «Киндер Буэно». Параллельно каждые выходные мая на витрине появляется новая венская позиция по особому расписанию. В начале месяца гостей ждала слоёная улитка с малиной, следом — улитка с корицей, апельсиновой цедрой и копчёной солью. В третий уикенд в фокусе датский шпандауэр с заварным кремом и ягодами, затем — слоёный язычок, а завершает май ватрушка из слоёного теста с кремом маскарпоне и свежей клубникой. Каждая позиция выходит один раз за месяц и исчезает с витрины уже в воскресенье вечером.
Команда 6pm bread kitchen рассматривает изучение пекарского дела как непрерывный процесс: история, легенды и технология существуют здесь в связке. Майская программа — способ рассказать об этом языком вкуса, предлагая каждую неделю что-то новое из арсенала венской выпечки.
27.04.2026
Другие статьи из рубрики
