Александр Богданов стал бренд-шефом Cruise в Петербурге и Cruise II в Москве
Новая кухня на воде: в меню Cruise и Cruise II появились лёгкие блюда с морепродуктами, крокетами, зелёными овощами и акцентом на формат путешествия по городу.20.05.26
В Kuznyahouse перераспределили ответственность за кухню: новым бренд-шефом группы стал Александр Богданов. Его зона теперь шире одного ресторана: он работает с меню двух кораблей, Cruise в Петербурге и Cruise II в Москве, а также с B-Side на Новой Голландии и будущим обновлением Kuznyahouse. Ранее эту позицию занимал Руслан Закиров.
Для ресторанов на воде Богданов выбирает лёгкую еду: она должна сопровождать маршрут, а не превращать прогулку в тяжёлый ужин.
Первые изменения уже можно оценить на борту обоих Cruise. В новом меню нет демонстративной сложности: шеф собирает блюда вокруг понятных продуктов и точных добавок. Морепродукты получают более яркий профиль через кислоту, мясные позиции — через сливочность и умами, зелень работает на свежесть, а текстуры добавляют блюдам движение. Такой стиль подходит корабельному формату, где кухня существует рядом с водой, музыкой, коктейлями и сменой городских видов за окном.
Закусочная часть меню начинается с паштета из печени индейки: к нему добавлены финики и бриошь, поэтому вкус уходит не только в мясную плотность, но и в сладковатую мягкость. Зелёные овощи подают с кейлом, семечками и бальзамическим соусом. В морском блоке есть гребешок — его соединяют с томатной сальсой и кремом на жжёных цитрусах. Ещё одна позиция строится вокруг брокколи: из него делают хумус, а рядом появляются кальмары и сальса из печёного перца.
Более насыщенные блюда продолжают ту же логику, но звучат плотнее. Крокеты здесь сделаны с креветкой и угрём, а соус лечо даёт им овощной и чуть пряный фон. Половина цыплёнка выходит с пюре из цветной капусты, демигласом и тем же лечо — это уже вариант для тех, кто выбирает полноценное горячее. На сладкое в новом наборе оставили клубнику со сливочным кремом. При этом стоимость блюд в Москве и Петербурге может различаться, потому что Cruise и Cruise II работают как отдельные площадки.
Богданов пришёл к этой роли с международной практикой и петербургским опытом. Он учился и стажировался в Испании, Финляндии и Израиле, а в Петербурге работал с «Сидрерией», «Фонтанкой 30», Cafe Claret, Marius и отелем «Гельвеция». Среди недавних профессиональных отметок — звание «Шеф-повар года» в 2023-м и победа в конкурсе завтраков WhereToEat в 2024 году.
Cruise и Cruise II работают как двухпалубные корабли с билетной посадкой: они несколько раз в день уходят из центра города на двухчасовые рейсы. На борту есть коктейли, диджей-сеты и вечерние программы с роялем. В Петербурге музыкальную часть ведёт Кирилл Сергеев, арт-директор проектов Kuznyahouse, в Москве — Таня Андрианова, ведущая «Серебряного дождя» и LYL Radio, ранее арт-директор «Стрелки». Новое меню встраивается в этот сценарий: маршрут, звук, напитки и еда работают вместе.
20.05.2026
Другие статьи из рубрики
