В Amber пройдёт ужин Никанора Виейры и Ярослава Андреева
В ресторане на Цветном бульваре готовят шесть подач в логике никкей: морские вкусы, японские техники, утка секо, саке, вино и коктейль с писко к ужину.12.05.26
В среду, 20 мая, Amber на Цветном бульваре проведёт гастрономический вечер; начало — в 19:00. За кухню отвечают два шефа: Никанор Виейра из аргентинского Olluco и Ярослав Андреев. Основой ужина станет никкей — кухня, где перуанские продукты и вкусы встретились с японской традицией.
Сет задуман как шесть последовательных подач, вдохновлённых логикой кайсеки. В этой логике важны не только продукты, но и порядок подач: чистое начало, морская часть, более насыщенные соусы, затем плотный горячий курс и свежий финал. Команда делает акцент на балансе вкусов, визуальной точности и сезонности.
Ужин соединит перуанскую основу и японскую дисциплину подачи: от севиче и морского ежа до мисо, шиитаке, саке и точной работы с текстурами.
Стартом станет небольшая подача из тунца и чёрной икры. Морская линия продолжится дорадо с морским ежом, затем — цветами цукини, где краб соединяется с копчёным мисо. В одном из центральных курсов гребешок подадут с грибной эспумой, огурцом, соусом на зелёном луке и чёрным трюфелем. Более плотная часть сета построена вокруг утки в перуанском стиле, тыквы, фуа-гра и кинзы.
Десерт построен на кисло-зелёной свежести: щавель, кафрский лайм, киви и перуанская мята складываются в лёгкий сорбетный финал. Для сета подготовили отдельный пейринг: Артём Самойлов работает с вином и саке, а Роман Романов — с коктейльной частью. Среди сочетаний заявлен напиток на базе писко с Akashi-Tai Yuzushu.
Билет на ужин стоит 14 000 ₽, а напитки к курсам можно добавить за 12 000 ₽. Забронировать место можно через заявку в ресторане; ужин пройдёт на Цветном бульваре, 2.
12.05.2026
Другие статьи из рубрики
