Андрей Колодяжный ввёл летнее меню с клубникой с фермы
В Гастродаче Вселуг клубника из собственного хозяйства стала главным летним ингредиентом сезона — от закуски с неркой до десерта с сорбетом и маракуйей.05.06.26
Андрей Колодяжный обновил сезонную карту Гастродачи Вселуг: теперь в ней главную роль получила клубника, выращенная в собственном хозяйстве ресторана. Ягоды собирают рядом с одноимённым озером в Тверской области, а затем быстро отправляют на московскую кухню, где они работают не только в десертах, но и в закусках, супе и соусах.
В новом меню клубника меняет регистр от блюда к блюду: то даёт кислоту и сладость, то становится частью маринада или мягкого финала
Самая гастрономическая позиция раздела — сугудай из нерки за 950 ₽. Рыбу готовят через маринад на сыворотке с добавлением клубники, а подачу собирают с устричной травой и кремом на основе козьего сыра. У нерки остаётся чистый морской характер, ягода добавляет летнюю яркость, а шевр делает вкус более округлым.
Для более мягкого старта в меню есть «Ягодная грядка» за 950 ₽: на тарелке встречаются три летние ягоды — клубника, голубика и черешня — вместе с зеленью, листом смородины и мини-бурратой из ресторанной сыроварни. Ещё один ход в сторону несладкой клубники — холодный суп за 750 ₽, где филе утки поддерживают ягоды и травы.
Сладкая часть тоже собрана без тяжёлой декоративности. Десерт за 600 ₽ строится на финансье с молочно-сгущённой пропиткой; рядом — белошоколадный мусс, спелая ягода, холодный сорбет и фруктовый соус, в котором абрикос соединён с маракуйей. Это не отдельная витрина клубники, а продолжение той же идеи: показать один сезонный продукт в разных температурах, текстурах и сочетаниях.
Клубничная глава продолжает майскую историю «Первой зелени Вселуга», которая не ушла из карты. В ней остались спаржа с муссом из скаморцы и травяным тартаром, окрошка с языком на кефире из хозяйства и пепельный судак с галушками из картофеля. Для ресторана это способ показывать ферму в динамике: сначала молодые травы и дикоросы, затем ягоды, которые созревают в хозяйстве и быстро становятся частью кухни.
Так меню не фиксируется как постоянный набор блюд, а двигается вместе с коротким летним сезоном. Клубничные позиции доступны до середины июня — пока фермерская ягода сохраняет вкус, ради которого её имеет смысл вести в ресторан без долгой логистики.
05.06.2026
Лучшие места в городе
