Anna Bistro запустил летнее меню с крабом и гаспачо

С 5 июня в Anna Bistro действует летнее меню шеф-повара Александра Ефремова. В центре обновления — холодные супы, сезонные овощи, краб, лосось, кальмар и узнаваемые блюда, которые ресторан аккуратно разворачивает в сторону Азии: где-то через шисо и мицукан, где-то через кимчи, унаги, японский майонез или лапшу для рамена.

Летнее меню Anna Bistro строится на знакомых блюдах, но добавляет им азиатскую кислотность, пряность и более свежий ритм

Самый прямой сезонный жест — салат с арбузом и фетой за 950 ₽. Ефремов собирает его с салатным миксом, мятой и базиликом, а заправку делает на основе апельсина и японской мяты. Крудо из лосося за 950 ₽ работает уже иначе: соус держится на имбире, мирине и мицукане, а свежий кумкват и лист шисо добавляют блюду цитрусовую и травяную линию. В обоих случаях летняя лёгкость не превращается в простую салатную формальность — у каждой позиции есть свой акцент.

Окрошка в меню появилась сразу в двух версиях — с ветчиной за 800 ₽ и с крабом за 1 350 ₽. База остаётся классической: отварной картофель, молодой редис, свежий огурец, квас или кефир. Но лук сибулет, укроп и листья шисо меняют привычную интонацию блюда и делают его чуть более тонким, чем ожидаешь от летней окрошки. Гаспачо за 1 100 ₽ готовят из печёного болгарского перца, узбекских томатов, огурцов, сельдерея и сезонной клубники, а при подаче добавляют сальсу из свежих овощей и сорбет из клубники с базиликом. Версия с камчатским крабом стоит 1 750 ₽.

Горячая часть меню продолжает ту же логику. Для салата с кальмаром, миксом зелени и томатами за 1 400 ₽ морепродукт маринуют в кимчи, терияки, унаги и кунжутном масле, а затем обжаривают на теппане до корочки. Карбонару за 1 400 ₽ здесь готовят не с классической пастой, а с лапшой для рамена — ход простой, но меняющий текстуру блюда. Ещё одна плотная позиция — бургер на бриоши за 2 600 ₽: внутри краб с японским майонезом, сладкие томаты, авокадо и икра тобико. В итоге летняя карта Anna Bistro не спорит с жарой, но и не уходит в одни холодные блюда: её можно собрать и как лёгкий обед на веранде, и как полноценный ужин с вином или лимонадом.