Bijou обновил меню вместе с Олегом Кусовым

К кухне Bijou подключился Олег Кусов из Brodo: в роли бренд-шефа он работает вместе с Никитой Затворницким, который отвечает за ресторан на месте. Первое заметное изменение — большой пересмотр карты: команда оставила французскую основу, но добавила больше сезонных овощей, морских продуктов и блюд для длинного ужина с коктейлями.

Новое меню строится вокруг бистро-логики: понятные продукты, плотные соусы, морская линия и несколько блюд для компании.

В начале ужина можно взять лосося в тонкой нарезке за 890 ₽: рыбу освежают томатной водой из узбекских помидоров, а грейпфрут добавляет цитрусовую горчинку. Для более насыщенного старта в меню есть куриная печень за 680 ₽ — её выводят в сторону соусной французской классики через коньячное фламбе, сливки, мясной жу и розовый перец. Овощную часть держит рататуй за 650 ₽. Рядом — картофельная запеканка с аргентинскими лангустинами под рыбным соусом и печёные овощи за 780 ₽: их подают с козьим сыром и ореховой зелёной заправкой.

Суповой раздел пополнился вишисуазом за 580 ₽ — холодной французской классикой на картофеле и порее, здесь её усиливают артишоками и куриной грудкой с гриля. Для мясного хода сделали бифштекс за 1 350 ₽: к мраморной говядине добавили спаржу, перечный соус и перепелиные яйца. Орзо теперь можно заказать в двух настроениях — более морском, с креветками и улитками, или грибном, со сморчками и грюйером.

Ещё две позиции работают как альтернатива большому мясному блюду. Морского окуня запекают и ставят рядом с овощным гарниром и бербланом, цена — 980 ₽. Круассан-бургер за 880 ₽ оставляет бистро более неформальный ход: внутри котлета, бри, сладкий томатный акцент и мягкий лук. Так обновление выглядит не как точечная сезонная вставка, а как новая структура меню: от лёгких закусок и французских соусов до понятных горячих позиций на каждый день.