BRODO bar&kitchen обновил меню: 13 новых блюд

Московский BRODO bar&kitchen встретил весну сменой меню. Шефы Олег Кусов и Андрей Титов разработали 13 новых позиций, в которых азиатские техники и ингредиенты соседствуют с французской классикой, а акцент сделан на блюдах, которые приятно заказывать на компанию.

Еда, которую хочется делить — за уединённым столом, у барной стойки или с друзьями на веранде под бутылку вина.

Раздел закусок и снеков обновился разнообразно. Хлебная подача получила паровую булочку бао собственного производства и взбитое с тахини сливочное масло — в дополнение к ассортименту ремесленного хлеба на закваске (460 руб.). Паштет из утиной печени уступил место паштету из печени индейки (830 руб.) с джемом из красных апельсинов. Оливковую позицию полностью переформатировали: теперь это исключительно испанские сорта — арбекина, карникабра, манзанилья и маринованные чупадедос, что буквально означает «пальчики оближешь» (650 руб.). Азиатские мотивы заметны в нескольких новых закусках: севиче из лосося (950 руб.) готовят с соусом на основе апельсинов и корейской пасты кочудян, тартар из говядины (870 руб.) приправляют тамариндом, юдзу и Lao Gan Ma и подают вместе с булочкой бао. Кальмары Лолиго (870 руб.) обжариваются в сливках и сопровождаются лаймом и песто из вяленых томатов, а тигровые креветки (990 руб.) томятся в кокосовом соусе с лемонграссом, имбирём и листьями лайма. Контрастом к азиатскому разделу служит яйцо с майонезом (590 руб.) — красной икрой и спаржей: французская классика в авторской интерпретации.

Картофель фри (550 руб.) и батат фри (650 руб.) теперь подают с трюфельным майонезом и соусом в духе Bloody Mary. К ним добавился попкорн (290 руб.) из кукурузы сорта «бабочка» с сушёными томатами и фенхелем. Среди горячих блюд — жареная спинка трески (1350 руб.) с французским картофельным пюре, жареным шпинатом, соусом бер блан и укропом: вкусовой образ, близкий и понятный. Стейк Вегас (1600 руб.) стал более сытным: к нему теперь прилагается батат фри и насыщенный перечный соус. Каждый сезон команда бара по-новому выстраивает логику меню, и нынешнее обновление следует той же традиции — брать привычные продукты и переосмыслять их подачу.

Обновлённое меню BRODO bar&kitchen уже доступно гостям. Новые блюда органично выстраиваются в маршрут от азиатских закусок к европейской классике — и дают повод собраться компанией за барной стойкой или на веранде, как только московская весна окончательно заявит о себе за окном.