Суп как высокая кухня: Глеб Шеломанов выпустил авторский сет в Chefs Table
В московском Chefs Table от White Rabbit Family шеф Глеб Шеломанов показал дегустационный сет, полностью построенный на супах — от щучины до тюри с малиной.19.04.26
В пространстве Chefs Table, принадлежащем ресторанной группе White Rabbit Family, состоялась премьера нового гастрономического проекта шефа Глеба Шеломанова. Дегустационный сет под названием «Суп всему голова» вышел 12 марта 2026 года и целиком посвящён переосмыслению супа — блюда, которое в русской традиции исторически считалось основой любого застолья.
Концепция сета выстроена не вокруг порядка подачи, а вокруг идеи: Шеломанов рассматривает суп как самостоятельный объект высокой кухни, достойный той же глубины исследования, что и любое другое блюдо. Шеф обращается к географии и истории жидких блюд, воскрешает полузабытые рецепты и соединяет их с актуальными техниками приготовления. В результате получается не привычное «первое блюдо», а развёрнутое гастрономическое высказывание.
Суп можно есть и на завтрак, и на десерт — это не исключение из правил, а повод взглянуть на привычное иначе.
Сет включает восемь последовательных подач. Открывает его холодная «забытая» щучина с осетровой икрой, следом идут калья со скумбрией и хренодёром, неРамен с лапшой, скрученной из кальмара, сытник на бульоне из петуха с солёными огурцами, кислые щи с груздями и щучьей икрой, буйабес по-марсельски с шафрановым картофелем и гороховый суп с копчёным ребром.
Завершает программу десерт — тюря с малиной и ванильным мороженым. Финальная подача особенно точно отражает замысел автора: суп здесь занимает место, которое традиционно отводится сладкому, и это не провокация, а логичный итог всего повествования. Гастрономический сет «Суп всему голова» — редкий пример того, как одна кулинарная форма становится основой для целостного авторского высказывания. Глеб Шеломанов предлагает гостям Chefs Table не просто ужин из восьми блюд, а последовательное путешествие сквозь вкусы, техники и эпохи — от древнерусской щучины до десертной тюри.
19.04.2026
Другие статьи из рубрики
